Фото: ИА SM.News

Когда хочется чего-то сладкого, но не тяжелого, домашнего, но изысканного на помощь приходит biscotti al limone. Это не обычное печенье, а настоящее итальянское чудо – воздушное внутри, с тонкой хрустящей корочкой снаружи, с ароматом солнечной цедры и глубоким миндальным вкусом. Его можно приготовить всего за 20 минут активного времени, плюс час на охлаждение теста.

Почему это печенье особенное?

В отличие от классической выпечки, здесь:

  • нет пшеничной муки, вместо нее молотый миндаль, богатый белком и маслами;
  • нет сливочного или растительного масла, жирность дает то же миндаль;
  • нет желтков, только белки, которые создают уникальную структуру;
  • нет ванили, ее сменяет цедра лимона и капля горького миндаля (или ликер амаретто).

Результат – нежное, почти тающее печенье с тонким балансом цитрусовой свежести и ореховой глубины.

Что понадобится

На 20–25 штук:

  • яичные белки 4 шт;
  • соль щепотка;
  • сахар 150 г;
  • сахарная пудра 100 г (плюс немного для обвалки);
  • цедра одного органического лимона;
  • молотый миндаль 350 г;
  • экстракт горького миндаля 5 капель или ликер Амаретто 1-2 ч. л;
  • куркума или шафран на кончике ножа (только для цвета, не для вкуса)

Миндаль должен быть тонко молотым, но не превращенным в пасту. Лучше брать готовый или измельчать миндаль в кофемолке мелкими порциями.

Пошагово – просто и точно

Алгоритм действий:

  1. Взбейте белки. Со щепоткой соли взбейте белки до устойчивых пиков. Постепенно всыпьте сахар и 2/3 сахарной пудры, продолжая взбивать до глянцевой, плотной массы.
  2. Добавьте ароматы. Натрите цедру прямо в миску. Влейте миндальную эссенцию или амаретто. Добавьте микроскопическую щепотку куркумы, только чтобы придать тесту теплый золотистый оттенок.
  3. Вмешайте миндаль. Аккуратно, лопаткой, введите молотый миндаль. Тесто станет густым, слегка липким, как плотный марципан. Не пытайтесь вымесить как хлебное тесто, просто соберите в однородный ком.
  4. Охладите. Заверните тесто в пищевую плёнку и поставьте в холодильник на 1 час. Это ключевой шаг: оно станет плотнее и его будет легко формовать.
  5. Сформуйте печенье. Скатайте шарики размером с грецкий орех. Обваляйте каждый в оставшейся сахарной пудре – щедро! Затем слегка приплюсните ладонью.
  6. Выпекайте. На пергаменте 10-15 минут при 190°C. Печенье не должно румяниться сильно, оно должно остаться светло-золотистым, с тонкой корочкой и мягкой сердцевиной.

Советы от знатоков

Не пересушите! Главное, не передержать в духовке. Готовность определяется по краям, если они слегка подрумянились, а центр еще мягкий – выньте. Храните в герметичной банке, оно остается нежным 5-7 дней. Подавайте с чаем, лимонадом или просекко, цитрус идеально раскроется. Для подарка уложите в коробку с пергаментом между слоями, так печенье выглядит как из миланской пекарни.

И когда вы впервые откусите кусочек, вас действительно накроет ощущение солнечной Италии.