26 ноября – ИА SM.News. Когда хочется чего-то сладкого, но не тяжелого, домашнего, но изысканного на помощь приходит biscotti al limone. Это не обычное печенье, а настоящее итальянское чудо – воздушное внутри, с тонкой хрустящей корочкой снаружи, с ароматом солнечной цедры и глубоким миндальным вкусом. Его можно приготовить всего за 20 минут активного времени, плюс час на охлаждение теста.
Почему это печенье особенное?
В отличие от классической выпечки, здесь:
- нет пшеничной муки, вместо нее молотый миндаль, богатый белком и маслами;
- нет сливочного или растительного масла, жирность дает то же миндаль;
- нет желтков, только белки, которые создают уникальную структуру;
- нет ванили, ее сменяет цедра лимона и капля горького миндаля (или ликер амаретто).
Результат – нежное, почти тающее печенье с тонким балансом цитрусовой свежести и ореховой глубины.
Что понадобится
На 20–25 штук:
- яичные белки 4 шт;
- соль щепотка;
- сахар 150 г;
- сахарная пудра 100 г (плюс немного для обвалки);
- цедра одного органического лимона;
- молотый миндаль 350 г;
- экстракт горького миндаля 5 капель или ликер Амаретто 1-2 ч. л;
- куркума или шафран на кончике ножа (только для цвета, не для вкуса)
Миндаль должен быть тонко молотым, но не превращенным в пасту. Лучше брать готовый или измельчать миндаль в кофемолке мелкими порциями.
Пошагово – просто и точно
Алгоритм действий:
- Взбейте белки. Со щепоткой соли взбейте белки до устойчивых пиков. Постепенно всыпьте сахар и 2/3 сахарной пудры, продолжая взбивать до глянцевой, плотной массы.
- Добавьте ароматы. Натрите цедру прямо в миску. Влейте миндальную эссенцию или амаретто. Добавьте микроскопическую щепотку куркумы, только чтобы придать тесту теплый золотистый оттенок.
- Вмешайте миндаль. Аккуратно, лопаткой, введите молотый миндаль. Тесто станет густым, слегка липким, как плотный марципан. Не пытайтесь вымесить как хлебное тесто, просто соберите в однородный ком.
- Охладите. Заверните тесто в пищевую плёнку и поставьте в холодильник на 1 час. Это ключевой шаг: оно станет плотнее и его будет легко формовать.
- Сформуйте печенье. Скатайте шарики размером с грецкий орех. Обваляйте каждый в оставшейся сахарной пудре – щедро! Затем слегка приплюсните ладонью.
- Выпекайте. На пергаменте 10-15 минут при 190°C. Печенье не должно румяниться сильно, оно должно остаться светло-золотистым, с тонкой корочкой и мягкой сердцевиной.
Советы от знатоков
Не пересушите! Главное, не передержать в духовке. Готовность определяется по краям, если они слегка подрумянились, а центр еще мягкий – выньте. Храните в герметичной банке, оно остается нежным 5-7 дней. Подавайте с чаем, лимонадом или просекко, цитрус идеально раскроется. Для подарка уложите в коробку с пергаментом между слоями, так печенье выглядит как из миланской пекарни.
И когда вы впервые откусите кусочек, вас действительно накроет ощущение солнечной Италии.
