6 ноября – ИА SM.News. Решила порадовать семью необычным десертом и открыла для себя мир заварных пирожных. Расскажу подробно, как я готовлю маленькие воздушные эклеры с богатым кремом и соблазнительной глазурью.
Ингредиенты
Вам понадобятся следующие компоненты для теста и крема:
- вода — 200 г;
- масло сливочное (для теста) — 100 г;
- мука пшеничная — 150 г;
- яйца крупные — 3–4 шт.;
- ванильный сахар — 1 ч.л.;
- ром или коньяк — 1–2 ст.л.;
- молоко — 170 г;
- масло сливочное (для крема) — 250 г;
- сахар — 200 г;
- шоколад тёмный — 90 г;
- масло сливочное (для глазури) — 40 г.
Варим сироп для крема шарлотт
Сначала займусь кремом. Беру свежее сырое яйцо и взбиваю его добела с двумя сотнями грамм сахара. Постепенно добавляю горячее молоко, ванильный сахар и ложку рома.
Сироп довожу до кипения на умеренном огне, активно помешивая деревянной ложкой. Кипеть должно буквально несколько секунд, затем снимаю кастрюлю и даю остыть.
Пока остывает, взбиваю мягкое сливочное масло в густую массу. Медленно ввожу охлажденный сироп и продолжаю взбивать до однородности и блеска. Готовый крем плотный, тягучий и благоухает ромом.
Заварное тесто для воздушных эклеров
Переходим к заварному тесту. Нагреваю воду с солью, сахаром и сливочным маслом до закипания. Затем сразу всыпаю муку и энергично замешиваю деревянной ложкой до гладкой консистенции. Образуется мягкий упругий шар. Минуты три провариваю тесто на слабом огне, чтобы оно слегка обсохло.
Охлаждаю массу чуть-чуть и по очереди вбиваю яйца, непрерывно мешая. Должна получиться эластичная, вязкая консистенция, свободно спадающая с ложки ровным треугольником.
Заправляю тесто в кондитерский шприц и отсаживаю миниатюрные цилиндрики размером около 6 сантиметров на силиконовый коврик или бумагу для выпечки. Отправляю заготовки в прогретую до 190°C духовку и выпекаю 30–40 минут, ни разу не открывая дверцу.
Сборка и финальная отделка
Достаю готовые горячие эклеры и охлаждаю. Беру деревянную палочку и протыкаю боковую сторону каждого пирожного. Заполняю отверстия кремом через специальный кондитерский пакет.
Готовлю простую шоколадную глазурь — топлю качественный шоколад и масло до полной однородности. Каждое пирожное аккуратно макаю в шоколад сверху и кладу на решётку. Украсила парой вишенок для красоты.
Отправляю эклеры в холод на четверть часа для стабилизации глазури.
Итог моих стараний – стопочка очаровательных эклеров, готовых доставить гастрономическое удовольствие близким. Каждый кусочек вызывает восторг —хрустящее тесто, богатый крем и тонкий аромат шоколада оставляют неизгладимое впечатление.
