3 июня – ИА SM.News. Варёные клубни приелись. Жареные дольки уже не радуют. Хочется простого домашнего вкуса, но с грузинским акцентом. Решение есть — картошка по-тбилисски. Это блюдо выглядит нарядно и подходит для ужина без повода.
Почему обычная картошка надоедает
Каждый день мы варим пюре или жарим ломтики на сковороде. Это быстро, но скучно. У картофеля мягкий вкус, и он требует ярких спутников. Традиционные рецепты не дают хрустящей корочки сверху и тягучей середины. Аппетит теряется, когда однообразие затягивается. Грузинская кухня знает, как это исправить — добавить сыр, специи и запечь всё до румяного состояния.
Секрет грузинской картошки с сыром
Вместо масла берут смесь сливочного и растительного. Вместо простой соли — хмели-сунели и молотый кориандр. Клубни нарезают толстыми кружками, чтобы они пропеклись, но не развалились. Сверху кладут слой полутвёрдого сыра, например сулугуни или российского. Блюдо ставят в горячую духовку на 30 минут. Сыр плавится и застывает румяной шапкой, а снизу остаётся мягкая, рассыпчатая картошка. Ничего лишнего — только духовка, форма и простые продукты.
Цитата эксперта
Мария Георгиевна Соболева, шеф-повар семейной грузинской кухни (стаж 14 лет):
«Для картошки по-тбилисски не берите молодую. Старая полежавшая картошка даёт крахмалистую мякоть и плотную корочку. А в конце добавьте щепотку уцхо-сунели — это даст тот самый тёплый, пряный аромат хлеба из тандыра».
Пошаговая краткая инструкция
-
Очистите 6 средних картофелин. Нарежьте кружками толщиной 1 см.
-
Смешайте 40 г растопленного сливочного масла с ложкой подсолнечного. Добавьте соль, чёрный перец и 1 ч. ложку хмели-сунели.
-
Обваляйте кружки в масле со специями. Выложите в форму внахлёст.
-
Натрите 150 г сулугуни или адыгейского сыра. Равномерно посыпьте картошку.
-
Запекайте при 200 °C 30 минут. Подавайте горячей, с зеленью кинзы или укропа.
Чем хороша картошка по-тбилисски
Она не плавает в жире, как жареная. Она не водянистая, как варёная. Сверху звенит хрустящий сырный слой, а внутри всё тает во рту. Блюдо не стыдно поставить перед гостями — выглядит как из ресторана. При этом готовится из того, что есть в любом доме. Вы экономите время и получаете новый вкус. Картошка пропитывается сыром и чесночными нотками (если добавить зубчик), но чеснок остаётся мягким. Дети едят такую запечённую картошку охотнее, чем пюре, потому что корочка напоминает пиццу. А мужчины просят добавки — сытно и сырно.
Что запомнить
Попробуйте вместо обычной формы взять чугунную сковороду без пластиковой ручки. Тогда низ пропечётся равномернее. Не накрывайте фольгой — иначе не получится той самой корочки. Если хотите пикантности, положите тонкие кольца репчатого лука между слоями картошки. И никогда не мешайте картошку в процессе запекания — сырная шапка должна остаться целой.
В следующий раз, когда рука потянется к кастрюле для варки или сковороде для жарки, вспомните про картошку по-тбилисски. Получается вкусно, не стыдно и совершенно не скучно. Грузинский акцент на вашей кухне без сложных продуктов и танцев с бубном. Духовка сделает всё сама.
