23 сентября – ИА SM.News. Не зря гастрофестиваль получил название «От Арктики до Дальнего Востока». На площадке во Владивостоке собрались представители Мурманской области, Карелии, Удмуртии, Бурятии, Якутии, Камчатки, Приморья и других регионов. Само мероприятие проходит в формате стрит-фуд-маркета. И поесть, и закупить гастросувениры можно на свежем воздухе фактически на берегу Золотого Рога. А еще можно стать участником многочисленных мастер-классов, которые приготовили мастера общепита.
«Во Владивосток приехал огромный десант экспертов, рестораторов, гастроэнтузиастов. Все заинтересованы в том, чтобы Россия стала настоящим мировым гастрономическим брендом. Сегодняшний формат мероприятия ориентирован и на гостей города, и на местных жителей. И он учитывает уникальную гастрономическую историю регионов России, опыт предпринимательства, удобный формат потребления уличной еды. Будем такой подход развивать в других регионах нашей страны. Хотим, чтобы в России было пять–десять региональных направлений, где бы взяли курс на гастрономию, как на отдельное туристическое впечатление. И у нас достаточно регионов, кто это может сделать – там есть мощные региональные команды и воля политическая на это», – отметила советник Руководителя Федерального агентства по туризму Юлия Рыбакова.
Во Владивостоке гастрофестивали меняются как в калейдоскопе. Есть уже зарекомендовавшие себя с приличным «стажем», есть еще совсем молодые, но не менее «вкусные». Они уже выходят за рамки дальневосточной столицы и ресторанных стен. К гастрономическим мероприятиям обратилась Приморская глубинка. И уже едой дело не ограничивается – конкурсы, соревнования, мастер-классы, лекции, школы и т. д. В общем, Владивосток становится одним из наиболее перспективных направлений гастротуризма в России. Зампред Правительства Приморья Николай Стецко подчеркнул, что у края богатый потенциал для развития гастрономического туризма, и в этом направлении ведется большая работа уже не первый год.
«К нам приехали повара из разных уголков страны, которые с большой радостью и охотой готовы познакомить владивостокцев и гостей города с гастрономической культурой своих регионов. Такой подход будет способствовать развитию внутреннего туризма. Попробовав национальные и региональные блюда, обязательно захочется посетить другие регионы», – считает Николай Стецко.
Это мероприятие, действительно, позволит отправиться в своеобразный вояж по России, оценить кухню разных уголков страны и наметить планы на будущие поездки. Ведь каждый павильон – это не просто еда и гастросувениры, это еще интересный рассказ о том или ином уголке России, о развитии бизнеса, о туристических возможностях.
Ольга Белоногова, собственник и директор музея-ресторана «ВКарелииЕсть» (Петрозаводск) расскажет и про еду, и про творчество (выражение «Хлеба и зрелищ» как нельзя лучше подходит к этому удивительному бизнесу), и про вкусные калитки, и про морскую соль для гурманов, сдобренную, например брусникой или облепихой. Максим Галецкий, бренд-шеф ресторана конгресс-отеля «Меридиан» (Мурманск), подчеркивает, что Мурманск – это уже не только северное сияние, хаски и олени, это еще вкусная арктическая кухня, и нынче у туристов из западных регионов в фаворе туры выходного дня, чтобы и отдохнуть, и душевно поесть. Оксана Перова, хозяйка семейной пасеки Юньга из Удмуртии, начав свое дело с чудесных медовых пряников, которые выпекаются по традиционному русскому рецепту, идет дальше – посадила сад, развивает локальные продукты и умело сочетает сладость, историю и музыку. Эти три позиции стали основой пастилы в виде пластинки и портретами «Бурановских бабушек».
Олеся Ушакова, основатель компании «Вкус тайги» (Красноярск), рассказывает, что гастрономия может стать толчком и поводом поехать в регион. В допандемийный период почти 90% иностранных клиентов, покупавших продукцию на сайте компании, до этого ни разу не были в России. Но познав вкус Красноярского края, они ехали в Россию, в Красноярск, о чем потом с радостью сообщали. Николай Атласов, совладелец и бренд-шеф этно-комплекса «Усадьба Атласовых» (Якутск), лихо нарезая строганину, рассказывает о кухне народов севера и таких блюдах, как строганина, сугудай, индигирка. Кстати, семья Атласовых была одними из первых местных жителей республики, решившихся показать гостям Якутии культуру народов Севера, рассказать их историю, открыть сакральный мир и фольклор народа саха. Инна и Дамдин Дашиевы (Улан-Удэ), владельцы сети ресторанов бурятской кухни «Орда», под боовы и черемуховый десерт холисо создадут ощущение путешествия c национальным бурятским и монгольским колоритом.
Участники привезли сотни килограммов продуктов из своих регионов, чтобы познакомить местных жителей со своей культурой. Ибо оленина или гребешок из Мурманска и оленина и гребешок из Приморья разительно отличаются друг от друга. Если в Мурманске Максим Галецкий, предлагая гостям ломоть (это такой сэндвич с треской горячего копчения на березе, творожным сыром и другими вкусными ингредиентами), использует хлеб собственной выпечки, в составе которого восемь видов специй, два вида орехов, несколько видов семян, ягель и брусника, то здесь за помощью пришлось обращаться к местным коллегам. Правда, ягель уже добавили в начинку.
«Сами собственники бизнеса знакомят гостей фестивальной площадки со своей едой, с гастрономической культурой регионов. Для многих людей попасть во Владивосток – это мечта. И эта мечта исполнилась благодаря Ростуризму, правительству Приморского края. Без поддержки государства развивать российскую идентичность и российскую региональную кухню сложно. Наш лозунг – «Рестораны выходят на улицу», выходят, чтобы стать ближе к гостям. Мы понимаем, что не у всех есть возможность ходить в рестораны. И участники специально сформировали фестивальные гастрономические предложения из своих действующих меню, чтобы эти блюда можно было попробовать на нашем фестивале», – добавила куратор форума, Екатерина Шаповалова, автор и руководитель проекта «Гастрономическая карта России».
В субботу на гастрономической площадке состоится серия кулинарных мастер-классов по приготовлению блюд разных территорий страны. И красной канвой мероприятия проходит утверждение, что люди, занимающиеся едой, занимаются благоустройством жизни, а это теплая и добрая история. И желающим пополнить ряды предпринимателей в этом секторе всегда будут рады.
