22 июля – ИА SM.News. Покупать замороженные овощные смеси в магазине удобно, но дорого. И непонятно, что туда положили. Я пару лет назад перестала их брать и начала делать сама. Нашла несколько удачных рецептов, которыми пользуюсь до сих пор. Получается дешевле, вкуснее и без лишней химии. Делюсь тремя проверенными вариантами.
Что стоит замораживать, а что нет
Большинство овощей отлично переносят заморозку и не теряют вкус. Сладкий перец, брокколи, цветная капуста, стручковая фасоль, морковь, кабачки, кукуруза, зелёный горошек — всё это подходит . А вот огурцы, салат и редис после разморозки превращаются в кашу, поэтому их лучше не трогать.
Важный момент: некоторые овощи перед заморозкой нужно бланшировать — опустить в кипяток на 2–3 минуты, а потом быстро остудить в ледяной воде. Это сохраняет цвет, вкус и структуру . Особенно это касается брокколи, цветной капусты, стручковой фасоли и моркови.
Смесь для рагу
Классика, которая выручает зимой, когда хочется быстро приготовить ужин. Беру кабачки, болгарский перец, морковь, лук, стручковую фасоль и цветную капусту . Все овощи нарезаю кубиками (не слишком мелко, чтобы при разморозке не получилась каша). Бланширую кабачки и цветную капусту, остальное можно замораживать свежим. Смешиваю, раскладываю по пакетам — и в морозилку. Зимой кидаю на сковороду, добавляю мясо или рис — готово.
Мексиканская смесь
Любимый вариант для гарниров и начинок. Кладу в равных пропорциях: зелёный горошек, стручковую фасоль, кукурузу, морковь и сладкий перец . Все овощи, кроме перца, бланширую перед заморозкой . Так они сохраняют яркий цвет и не теряют упругость. Зимой достаточно разогреть на сковороде с маслом или добавить в рис — получается сытно и вкусно.
Смесь для супа
Тут можно экспериментировать с любыми овощами, которые есть под рукой. Классический вариант: картофель, морковь, лук, болгарский перец, помидоры, кабачки и немного стручковой фасоли . Все нарезаю кубиками, бланширую морковь и фасоль, остальное отправляю в морозилку свежим. Важно: зелень лучше замораживать отдельно и добавлять в суп уже в конце варки . Так она сохраняет аромат и не переваривается.
Мнение эксперта
Ева Шварц, журналист:
«Заморозка позволяет сохранить максимум витаминов и вкусовых качеств продуктов. Кроме того, что этот способ эффективный, он еще и самый простой. Для удобства и экономии пространства из пакетов с овощами формируйте плоские плитки. Плоды выбирайте целые, не подпорченные, плотные. Тщательно вымытые овощи освобождайте от плодоножек и семян, обсушивайте на бумажном или кухонном полотенце и нарезайте кусочками средних размеров».
