13 августа – ИА SM.News. Ходите по магазинам и с тоской смотрите на ценники? Красная рыба давно стала деликатесом, треска и пикша кусаются, а на мойву и вовсе цены выросли до небес. Но есть одна рыба, которая всё ещё радует кошелёк. И речь не про дешёвую кильку или селёдку. Речь о путассу — скромной, но очень достойной рыбке, которая внезапно стала главной звездой рыбного прилавка.
Мнение эксперта
О том, что путассу официально признана самой доступной рыбой в России, заявили во Всероссийской ассоциации рыбопромышленников (ВАРПЭ). Мы попросили прокомментировать эту новость президента ассоциации Германа Зверева.
Герман Зверев, президент Всероссийской ассоциации рыбопромышленников (ВАРПЭ): «Средняя отпускная цена на путассу к началу июля составила 82 рубля за килограмм, что сделало ее самым доступным видом рыбы на российском рынке».
По его словам, за три года рейтинг серьёзно изменился: путассу поднялась с пятого места на первое благодаря росту вылова и стабильному спросу.
Кого обогнала путассу
В рейтинге доступных видов рыбы путассу заняла первое место с огромным отрывом. Второе место досталось тихоокеанской сельди — 93 рубля за килограмм. Третью строчку заняла каспийская тюлька — 95 рублей. Четвёртое и пятое места — у черноморской кильки (97 рублей) и атлантической сельди (110 рублей).
А вот мойва, которая ещё три года назад входила в пятёрку самых доступных, теперь перекочевала в премиум-сегмент. Её средняя цена — 330 рублей за килограмм. И вся она теперь импортная, потому что российские рыбаки уже два года не могут её ловить из-за отсутствия квот.
Почему путассу такая дешёвая
Причин несколько. Во-первых, вылов путассу в этом году вырос. Во-вторых, спрос на внутреннем рынке остаётся стабильным, а предложение — большим. В-третьих, путассу не считается «престижной» рыбой вроде лосося или трески, поэтому на неё не накручивают лишние проценты.
Но это не значит, что она плохая. Путассу — рыба из семейства тресковых. Она низкокалорийная (всего 70–80 ккал на 100 граммов), содержит минимум косточек и легко готовится. Идеальный вариант для тех, кто хочет есть рыбу, но не готов платить за неё ползарплаты.
Как приготовить путассу, чтобы было вкусно
Многие хозяйки недооценивают путассу, потому что не знают, как её готовить. А между тем это очень благодарная рыба.
-
Жареная путассу — классика. Обваляйте тушки в муке с солью и перцем и обжарьте на сковороде до золотистой корочки. Мякоть нежная, сочная, косточек почти нет.
-
Запечённая в духовке — ещё проще. Выложите рыбу на противень, сбрызните лимонным соком, добавьте специи и запекайте 20–25 минут при 180 градусах.
-
На пару — самый диетический вариант. Путассу получается нежной и сохраняет все полезные свойства.
Можно добавить овощи, лук, сметану или томатный соус — экспериментируйте. Главное — не пересушить, и тогда путассу вас приятно удивит.
Что в итоге
Путассу — это та самая рыба, которая доказывает: доступное не значит невкусное. 82 рубля за килограмм — и у вас на столе полезный, сытный и очень даже аппетитный ужин. Пока мойва уходит в премиум, а красная рыба остаётся праздничным блюдом, путассу спокойно и незаметно становится главной надеждой российского кошелька. И, судя по всему, останется ею надолго.
