Фото: ИА SM-News

Взяли с полки красивую бутылку, а дома открыли — масло горчит, воняет старым семечком и дымит на сковороде моментально. Знакомая ситуация?

Надпись «Extra Virgin» на подсолнечном — это маркетинг, а не гарантия качества. ГОСТ тоже не спасает, потому что на полке встречаются даже подделки с пальмовым маслом и дешёвыми растительными жирами.

Но есть два простых теста, которые за пять минут покажут: хорошее масло в бутылке или в мусорку.

Тест первый — холодная проба на пальце

Капните немного масла на тыльную сторону запястья. Распределите пальцем и принюхайтесь. Качественное подсолнечное масло холодного отжима будет пахнуть нейтрально или чуть сладковато, с ароматом жареных семечек.

Плохое масло сразу отдаёт затхлостью, горьким прогорклым жиром или резкой химией. Если запах сильный и неприятный — не берите.

Второй нюанс: масло должно быть прозрачным и не липнуть. Если после втирания на коже остаётся маслянистая плёнка, которая не впитывается минуту и больше, значит, производитель добавил загустители или дешёвые технические масла. Нормальное масло лёгкое, впитывается за несколько секунд и не оставляет жирного блеска.

Тест второй — проба на холод

Поставьте бутылку с маслом в холодильник на два часа. Температура +4 градуса. Достаньте и посмотрите на дно.

Хорошее нерафинированное масло при охлаждении мутнеет и густеет, выпадает беловатый осадок — это воски и фосфолипиды, природные компоненты семечек. Через полчаса при комнатной температуре масло снова становится прозрачным.

Плохое масло остаётся жидким и прозрачным как слёзы даже в холодильнике. Это верный признак рафинации «до нуля» или смеси с более дешёвыми маслами вроде пальмового или рапсового.

Для рафинированного масла этот тест не подходит. Рафинированное масло очищено от всех примесей, поэтому оно не мутнеет и не густеет на холоде. Но если рафинированное масло после холодильника изменило цвет на мутно-белый — это брак, берите обратно в магазин.

О чём говорит маркировка на бутылке

Многие читают этикетку, но не понимают, что скрывается за красивыми словами. Поэтому просто запомните.

Высший сорт значит, что масло не имеет вкуса и запаха. Идеально для жарки, но бесполезно для салатов.

Первый сорт допускает лёгкий запах жареных семечек. Подходит для всего, золотая середина.

Экстра не существует для подсолнечного масла. Это слово пришло из оливкового мира. Если видите «экстра» на бутылке с подсолнечным — это маркетинг.

Нерафинированное масло имеет самый яркий вкус и запах, но горит при нагреве. Только для холодных блюд. Рафинированное масло без запаха и вкуса, выдерживает высокие температуры. Можно жарить, запекать и варить.

Дезодорированное масло прошло дополнительную очистку паром. Оно идеально прозрачное, без запаха, но и без пользы. Отличный вариант для жарки во фритюре.

Пальмовое масло в составе должно настораживать, если вы купили подсолнечное. Пальма бывает полезной в кондитерке, но в бутылке с подсолнечным она только для удешевления.

Как понять, что масло горькое и вредное, ещё до покупки

Выбрать хорошее масло можно прямо у витрины, не открывая бутылку. Обращайте внимание на три вещи.

Цвет — от соломенно-жёлтого до тёмно-янтарного. Слишком бледное масло — рафинированное или разбавленное. Слишком тёмное — либо старое, либо подгоревшее на производстве.

Срок годности. Масло, которое хранится больше 12 месяцев, скорее всего, содержит консерванты. Натуральное масло сохраняет вкус и пользу не дольше полугода.

Место на полке. Стеклянная тара лучше пластика. Пластик со временем отдаёт в масло свой запах и химию. И масло должно стоять в тёмном прохладном месте, а не под лампой дневного света. Если в магазине бутылки на стеллаже под прямыми лучами — проходите мимо.

Ещё два верных признака испорченного масла дома

Если вы уже принесли масло домой и открыли, проверьте его ещё раз.

Горечь при дегустации. Капните масло на ложку и попробуйте. Слегка горчить может только масло из горчицы или оливы. Подсолнечное масло не должно горчить вообще.

Дым на сковороде. Налейте масло в холодную сковороду и начинайте греть. Хорошее масло начнёт дымиться при 190-210 градусах. Плохое масло задымит уже при 130-150 градусах — значит, в нём много свободных жирных кислот и продуктов распада. Жарить на нём вредно.

Мнение эксперта

Сергей Николаевич Завьялов, технолог пищевого производства, эксперт по качеству растительных масел:

«Лучший способ проверить масло дома — тест на холод. Уберите бутылку в холодильник на час. Натуральное нерафинированное масло помутнеет и загустеет, а при комнатной температуре вернёт прозрачность. Если масло осталось жидким — перед вами либо смесь с дешёвыми аналогами, либо продукт, прошедший слишком глубокую рафинацию. Второй признак некачественного масла — осадок на дне бутылки в виде чешуек. Это кристаллы восков, которые образуются при нарушении температурного режима хранения и производства».

Коротко о главном

Проверить подсолнечное масло дома легко. Капните на запястье и принюхайтесь — запах должен быть нейтральным или с ноткой жареных семечек. Поставьте бутылку в холодильник на два часа — хорошее нерафинированное масло помутнеет. Попробуйте на вкус — горечи быть не должно.

При жарке качественное масло дымится при 190 градусах, плохое — уже при 130-150. И помните: на этикетке слова «экстра» не существует для подсолнечного масла, а пальмовое масло в составе — повод поставить бутылку обратно на полку.