Фото: ИА SM-News

Еще недавно черная икра ассоциировалась с праздничным столом и достатком, но в 2026 году россияне все чаще проходят мимо прилавков с деликатесом. Продажи упали на 22% в натуральном выражении и на 12% в денежном и это не случайность, а устойчивый тренд. Люди не просто экономят, они сознательно переключаются на более доступные продукты, не жертвуя при этом ощущением праздника.

Почему отказываются от черной икры

Главная причина – цена. Средний чек порции черной икры в январе–апреле составил 7 500 рублей, а килограмм обходится почти в 75 тысяч. При этом осетр дает икру только на 7-8 год жизни, тогда как горбуша уже на втором. Цикл производства длинный, и удешевление невозможно. Некоторые переходят на прижизненную икру (она на 30% дешевле), но это все равно дорого.

Продуктовые эксперты считают, что потребители переориентируются на другие продукты или в целом сокращают частоту покупок деликатесов. Черная икра перестала быть обязательным атрибутом застолья, ее чаще заменяют более бюджетными аналогами.

Что покупают вместо черной икры

Лидер замены – красная икра. Ее продажи в натуральном выражении выросли на 73%. Доля красной икры в общем обороте категории увеличилась с 12% до 17%. Причина – прошлогодний рекордный вылов горбуши (+63% год к году). Это позволило снизить цену на красную икру на 14% до 9 100 рублей за килограмм в мае 2026 года.

Кроме того, россияне активно переходят на икру других рыб:

  • икра трески показала взрывной рост продаж – плюс 37%;
  • икра мойвы выросла на 6%;
  • икра минтая на 1% (совокупный рост покупок этих трех видов 13%).

Икра трески и мойвы стоит значительно дешевле осетровой, а по вкусовым качествам вполне способна заменить деликатес в повседневном меню и даже на праздничном столе.

Дополнительные факторы

Снижается и само производство черной икры, в первом квартале 2026 года выпуск упал на 33,8% по сравнению с прошлым годом. При этом часть продукции на рынке импортная (из Китая), что тоже не способствует доверию покупателей.

Россияне голосуют рублём за доступность. Вместо дорогого, долгоиграющего деликатеса они выбирают красную икру, икру трески и мойвы. Черная икра остается нишевым продуктом для тех, кто готов платить за статус и вкус, но массовый покупатель переключился на более бюджетные и при этом вкусные альтернативы.