13 ноября – ИА SM.News. В мире, где магазинные колбасы ломаются от перца и полны «Е-шек», хочется вернуться к простому и честному. К мясу без наполнителей, ароматизаторов и загустителей. К блюду, которое можно смело давать детям и подавать к праздничному столу. И такое возможно с домашней куриной колбасой, приготовленной по старому, проверенному рецепту, в котором всего три настоящих ингредиента.
Почему именно курица?
Куриное мясо – нежное, диетическое, легко усваивается и отлично держит форму при варке или запекании. В отличие от свинины или говядины, оно не требует долгой промывки или отваривания для удаления жира. А в сочетании с чесноком и бульоном превращается в ароматную, плотную, нарезную массу, похожую на ветчину, но гораздо мягче и натуральнее.
Ингредиенты:
- Куриное филе 500 г;
- Куриные бедра без костей 500 г (они придают сочность);
- Чеснок 2 зубчика;
- Соль и черный перец по вкусу;
- Куриный бульон около 100 мл (готовится из косточек, остающихся после разделки)
Никаких фосфатов, сои, крахмала, загустителей. Только мясо, специи и бульон, который связывает фарш, делая его упругим и однородным.
Как приготовить
Пошаговое выполнение:
- Подготовка мяса. Филе и бедра нарезают крупными кусками и слегка отбивают, это разрушает волокна и делает будущую колбасу особенно нежной. Кости от бедер заливают водой и варят 30-40 минут для концентрированного бульона. Охлаждают.
- Фарш. Мясо кладут в миску, добавляют измельченный чеснок, соль и перец. Постепенно вводят охлажденный бульон, энергично вымешивая в перчатках, пока масса не станет вязкой и липкой.
- Настаивание. Миску плотно закрывают пленкой и убирают в холодильник на ночь. За это время специи «впитываются», а фарш «созревает».
- Формовка. На столе расстилают пищевую пленку, слегка посыпают паприкой (для цвета) и выкладывают фарш. Заворачивают плотно в «рулет», перекручивают концы и перевязывают кулинарной нитью, чтобы не было пустот.
- Готовка. Колбасу можно отварить в едва кипящей воде 50-60 минут или запечь в духовке при 180 °C 40-50 минут. После готовки нужно обдать холодной водой и охладить до комнатной температуры.
- Финал. Заверните в чистую пленку и уберите в холодильник минимум на 8 часов. За это время колбаса уплотнится и будет резаться идеально, тонкими, ровными ломтиками.
Почему это так вкусно?
Вкус чистый, мясной, без привкуса «химии», аромат чеснока мягкий, не резкий. Текстура – плотная, но нежная, не крошится. Блюдо выглядит достойно – ровная нарезка, легкий розоватый оттенок от паприки. Подходит детям, тем, кто следит за питанием
Как подавать?
На утренний бутерброд с тостом и огурцом, праздничную нарезку рядом с сырами и оливками. В сэндвич с листьями салата и горчицей. Как перекус в дорогу – долго не портится и не требует подогрева. В общем, подавайте как хочется!
