Фото: ИА SM-News

Лето. Жара. Рука тянется к холодному квасу. А в магазине — газировка цвета мочи с сахаром и надписью «квас». Знакомо?

Наши бабушки не знали такой проблемы. Они заливали сухари водой — и через сутки на столе стоял настоящий, живой, хлебный напиток. С пеной, с кислинкой, с пузырьками.

А теперь главный секрет: такой квас можно сделать за одну ночь. Без заквасок, без дрожжей, без лишнего геморроя.

Почему домашний квас лучше магазинного

Магазинный квас — это пастеризованная газировка. В нем убиты все бактерии, чтобы напиток не забродил на полке. Вкус делают эссенции, сахар и ароматизаторы.

Домашний квас — живой. В нем работают те самые бактерии, которые создают пену, кислинку и тот самый настоящий хлебный дух. Он полезный, освежает в жару и делает окрошку божественной.

И еще: вы точно знаете, что внутри. Хлеб, вода, сахар, иногда изюм. Никакой химии, никакого «Е» за семеркой.

Рецепт: хлеб, вода, ночь — и готово

Вот самый простой рецепт. Проверенный. Работает безотказно.

Что нужно:

Черный хлеб (ржаной) — полбуханки. Лучше бородинский или просто ржаной с тмином. Свежий или сухой — не важно. Но сухари лучше — они дольше хранятся и дают более чистый вкус.

Вода — три литра. Можно водопроводную, но лучше фильтрованную или кипяченую, чтобы хлор не убил бактерии.

Сахар — полстакана (примерно сто граммов). Не бойтесь, часть сахара съедят бактерии, останется только вкус.

Изюм — горсть. Он запускает брожение. В нем живут дикие дрожжи, которые всё сделают за вас.

Что делаем:

Хлеб режем на кубики размером с палец. Лучше с корочкой — в ней больше аромата. Сушим в духовке до румяности или просто оставляем на ночь на столе (если не лень).

Складываем сухари в трехлитровую банку. Засыпаем сахар и изюм. Заливаем теплой водой (не кипятком, примерно сорок градусов). Вода должна покрыть сухари с запасом.

Накрываем марлей или полотенцем (не крышкой!). Ставим в темное теплое место. И ждем.

Через шесть-восемь часов начнет появляться пена. Через двенадцать — квас готов. Если любите покислее — подождите восемнадцать часов.

Процеживаем через марлю. Разливаем по бутылкам. В каждую бутылку кидаем пару изюминок для газа. Закрываем и в холодильник.

Через два часа можно пить.

Секреты и хитрости для самых ленивых

Секрет первый: не мойте банку с мылом перед брожением. Просто ополосните кипятком. Чуть-чуть грязи — это хорошо, там нужные бактерии.

Секрет второй: если квас получился мутным, поставьте его в холодильник не процеживая. Через час взвесь осядет, а сверху будет прозрачная жидкость. Аккуратно слейте.

Секрет третий: для окрошки нужен кислый квас. Оставьте его бродить подольше, часов на двадцать. Или добавьте в готовый чайную ложку лимонного сока.

Секрет четвертый: закваску (гущу) не выбрасывайте! В ней живут все бактерии. Залейте новой водой, добавьте сахар — и через ночь снова квас. Одна порция сухарей может работать до четырех-пяти раз. Потом вкус слабеет, но для окрошки еще годится.

Варианты: добавки для ленивых гурманов

Если надоел классический квас, добавьте что-нибудь.

Мята. Горсть свежей мяты при заливке дает аромат, от которого кружится голова.

Имбирь. Тонкий кусочек корня имбиря — и квас становится пикантным, согревающим.

Лимонная цедра. Пара полосок цедры перед брожением — и появляется легкий цитрус.

А вот со специями осторожнее. Гвоздика или корица могут перебить хлебный дух.

Почему квас из магазина для окрошки — не окрошка

Окрошка на магазинном квасе — это просто еда. Окрошка на домашнем — это праздник.

Потому что домашний квас кислый, живой, игристый. Он подчеркивает вкус редиски и огурца. Он смешивается с яйцом и отдает хлебом. Он делает окрошку тем, чем она должна быть: холодным супом, который спасает от жары и дарит счастье.

Попробуйте один раз. И вы больше никогда не купите пластиковую бутылку с надписью «квас».

Мнение эксперта

Иван Петров, технолог пищевого производства, специалист по домашним закваскам:

«Домашний квас — это не просто напиток. Это живая система молочнокислых бактерий и дрожжей, которая работает на вашу пользу. Магазинный квас стерилизуют, чтобы он не взорвался на полке. Вместе с вредными бактериями убивают и полезные. А домашний содержит те самые микроорганизмы, которые нормализуют пищеварение, борются с дисбактериозом и улучшают обмен веществ. Но есть важный нюанс: если вы добавили в квас много сахара и поставили в тепло, алкоголь неизбежен. В классическом домашнем квасе его около полутора процентов — как в детском кефире. Но если настаивать два-три дня, градус подскочит. Так что если вы за рулем или гонитесь за чистым безалкогольным продуктом, лучше прекращать брожение на ранней стадии — через двенадцать-четырнадцать часов».

Что в итоге

Домашний квас за одну ночь. Проще не придумаешь. Хлеб, вода, сахар, изюм, банка, терпение. А утром — пенный, искрящийся, живой напиток. Пить — удовольствие. В окрошку — сказка.

И никаких магазинных суррогатов. Только настоящий вкус. Только лето. Только то, что делали наши предки. И что теперь делаете вы.