21 мая – ИА SM.News. Вы любите настоящий хлебный квас, но не хотите возиться с заквасками и ждать неделю? Есть гениально простой рецепт, который требует минимум усилий – залил, настоял, процедил. Уже на следующее утро вы получите ароматный напиток с приятной кислинкой, легкой сладостью и пузырьками, которые так и щекочут язык.
Этот квас намного вкуснее магазинного и идеально подходит для окрошки или как освежающий напиток в летнюю жару. Никакой химии и консервантов, только натуральные ингредиенты, которые есть в каждом доме.
Ингредиенты
На 3-литровую банку:
- ржаной хлеб – 300 г (лучше с корочкой, например, «Бородинский»);
- вода – 3 л;
- сахар – 150 г;
- дрожжи сухие – 15 г (можно заменить на 30 г свежих);
- изюм – 10 г, примерно 10-15 штук.
Пошаговый рецепт
Готовится очень просто:
- Подготовка хлеба. Нарежьте ржаной хлеб кубиками примерно 1-1,5 см. Разложите на противне и отправьте в духовку, разогретую до 150-170°C, на 10-15 минут. Сухари должны стать румяными, но не черными, иначе квас будет горчить. Используйте хлеб без консервантов и добавок. Слишком долгий срок хранения на этикетке – повод насторожиться, консерванты могут убить процесс брожения.
- Заливка сухарей. Сложите готовые сухари в чистую 3-литровую банку. Залейте кипятком, оставьте настаиваться на 4-5 часов при комнатной температуре.
- Процеживание и добавление сахара с дрожжами. Процедите настой через марлю или сито. Жмых можно выбросить. В полученную жидкость добавьте сахар и дрожжи, тщательно перемешайте.
- Ночное брожение. Накройте банку марлей или чистой тканью, крышкой не закрывайте, нужен доступ воздуха. Оставьте при комнатной температуре на 8-10 часов (можно на всю ночь). За это время начнется активное брожение: появятся пузырьки и характерный кисловатый запах.
- Розлив и газирование. Разлейте квас по пластиковым или стеклянным бутылкам. Добавьте в каждую по 2-3 изюминки, они дадут дополнительную газировку. Плотно закройте крышками.
- Охлаждение. Уберите бутылки в холодильник минимум на 2-3 часа. Холод остановит брожение, квас станет приятно газированным, пузырьки будут щекотать язык.
«Выбирайте для кваса ржаной хлеб, он дает напитку характерный темный цвет и густой аромат. А вот белый батон или сдобу брать не стоит,в них много сахара и жиров, которые нарушают процесс брожения». – Валерия Бурова, повар-технолог.
Вариации и полезные советы
Используйте дополнительные вкусы. Вместо изюма или вместе с ним можно добавить в бутылки мяту или лимон, получится освежающий летний напиток.
Регулируйте сладость. Если вы любите послаще, можете увеличить количество сахара до 200 г. Дрожжи переработают часть сахара в углекислый газ, поэтому изначальное количество напрямую влияет на газированность готового напитка .
Для более красивого янтарного оттенка часть сахара можно предварительно подогреть на сковороде до карамельного цвета и добавить в уже процеженный квас перед розливом.
Результат
Получается насыщенный квас с красивым янтарным цветом и приятной хлебной ноткой. Пузырьков много, как в хорошей газировке. Попробуйте, это проще, чем кажется!
P.S. Я сама попробовала этот рецепт, и он мне показался очень удачным. Квас получился именно таким, как я люблю – с кислинкой, ароматный и с пузырьками. Определенно буду готовить его все лето!
