Фото: ИА SM-News

В эпоху, когда состав магазинной колбасы вызывает все больше вопросов, домашний балык становится не просто альтернативой, а разумным выбором. Приготовленный из цельного куска говядины с минимальным набором специй, он оказывается нежнее, ароматнее и значительно полезнее промышленных деликатесов. А главное, его можно сделать без сложных технологий и специального оборудования. Достаточно духовки, рукава для запекания и пары часов времени.

Почему балык – идеальный выбор для праздничного стола?

Есть несколько причин:

  1. Натуральный состав. Только мясо, соль, перец и приправы. Никаких фосфатов, сои, крахмала или загустителей.
  • Богатый вкус. Глубокий аромат чеснока, паприки и кориандра проникает в каждую волокну.
  • Универсальность. Подходит и как нарезка к закускам, и как начинка для бутербродов, и как основа для мясной тарелки.
  • Экономичность. При стоимости говяжьей вырезки 600–800 ₽ за килограмм готовый балык обходится дешевле премиальной колбасы, а по качеству превосходит ее в разы.

Ингредиенты для классического балыка

На 1,5-2 кг готового продукта:

  • говядина, вырезка или толстый край 1,5-2 кг;
  • чеснок 4-5 зубчиков;
  • соль 2-3 ст. ложки;
  • черный молотый перец 1 ст. ложка;
  • молотый кориандр 1 ст. ложка;
  • паприка 1 ст. ложка;
  • яблочный или винный уксус 2 ст. ложки.

Все компоненты легко найти в любом магазине, а их сочетание создает насыщенный, слегка пряный аромат, характерный для традиционного балыка.

Пошаговое приготовление

Алгоритм следующий:

  1. Маринование. Смешайте соль, перец, кориандр, паприку и измельченный чеснок. Обильно натрите смесью кусок говядины со всех сторон. Сбрызните уксусом, он смягчит мясо и усилит впитывание специй. Поместите в глубокую посуду, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 24 часа.
  2. Подготовка к запеканию. Достаньте мясо, слегка промокните бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки влаги. Поместите в рукав для запекания и плотно завяжите края. Это сохранит сок внутри и обеспечит равномерное томление.
  3. Запекание. Разогрейте духовку до 170 °C. Поместите рукав на противень и готовьте 2-3 часа в зависимости от размера куска. Низкая температура и длительное время позволяют мясу стать мягким, но при этом сохранить форму и сочность.
  4. Охлаждение. После запекания оставьте балык в рукаве до полного остывания — это ключевой этап, предотвращающий «разваливание» при нарезке. Затем уберите в холодильник на 1-2 часа для стабилизации структуры.
  5. Подача. Нарежьте тонкими, полупрозрачными ломтиками. Такой балык отлично сочетается с горчицей, хреном, маринованными овощами и свежим хлебом.

Советы для идеального результата

Выбирайте цельный кусок без сухожилий, он равномерно промаринуется и не расслоится. Не сокращайте время маринования, именно сутки дают насыщенный вкус.

Если хочется более интенсивного аромата, добавьте лавровый лист или немного мускатного ореха в смесь специй. Хранится балык в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней, а при вакуумной упаковке до 10.