14 сентября – ИА SM.News. Чугунный казан способен служить десятилетиями, но после приготовления пищи на открытом огне его внешний вид быстро меняется. Снаружи появляются копоть и плотный слой сажи, а внутри постепенно накапливаются жир и пригоревшие остатки еды. Обычная губка не всегда справляется с таким загрязнением.
При этом пытаться отмыть казан любой доступной бытовой химией — не лучшая идея. Чугун требует особого ухода: после агрессивной очистки его необходимо тщательно высушить и восстановить защитное покрытие из масла.
Сначала определите, какой казан нужно чистить
Чугунный и алюминиевый казаны требуют разного подхода. Алюминий легче повредить сильной щелочью, абразивами и жесткими металлическими щетками. Поэтому способы, подходящие для чугуна, нельзя автоматически переносить на дюралевую посуду.
Если речь идет именно о чугунном казане без эмалированного покрытия, старый нагар можно удалять механически и с помощью щелочных средств, предназначенных для удаления жира. Но если на внутренней поверхности сформировался хорошо сохранившийся масляный слой, полностью снимать его при каждом загрязнении необязательно.
Перед очисткой также стоит понять, где находится загрязнение. Толстый слой копоти снаружи после приготовления на костре — обычное явление. А вот внутри казана важно удалить прогорклый жир и остатки пищи.
Как убрать сильный нагар
Если загрязнение свежее, казан сначала можно заполнить горячей водой и оставить на некоторое время. Размягчившиеся остатки затем проще удалить деревянной или пластиковой лопаткой и жесткой губкой.
Для старого жирового нагара эффективнее средство с щелочными компонентами, предназначенное для удаления жира. Наносить его следует только в соответствии с инструкцией производителя, используя перчатки и обеспечивая вентиляцию. После обработки казан необходимо очень тщательно промыть большим количеством воды.
Сильный нагар с внешней стороны чугунной посуды можно удалить механически — жесткой щеткой или подходящим скребком. Однако чрезмерно агрессивная обработка внутренней поверхности способна снять не только загрязнение, но и полезный слой прокаленного масла.
Использовать для очистки смесь из силикатного клея, отбеливателя и других случайно подобранных средств не стоит. Тем более нельзя смешивать разные чистящие составы: химические реакции между ними могут привести к образованию опасных веществ.
Что делать после очистки
Самый важный этап для чугунного казана начинается после того, как нагар исчез.
Чугун нельзя оставлять мокрым даже ненадолго. После промывки его необходимо вытереть насухо и прогреть, чтобы удалить остаточную влагу. Иначе на поверхности быстро появятся рыжие пятна ржавчины.
Если при очистке был удален старый масляный слой, казан нужно заново прокалить. Для этого на чистую сухую поверхность наносят очень тонкий слой растительного масла. Излишки необходимо тщательно вытереть — поверхность не должна быть залита.
Затем казан прогревают. Делать это можно на плите или на открытом огне, если посуда предназначена для такого использования. После охлаждения процедуру при необходимости повторяют несколько раз.
Именно тонкий полимеризованный слой масла помогает защищать чугун от влаги и постепенно формирует характерную антипригарную поверхность.
Нужно ли каждый раз отмывать казан до металла
Нет. Для чугунной посуды постоянное агрессивное очищение не требуется. После обычного приготовления пищи достаточно удалить остатки еды, промыть казан горячей водой подходящим мягким средством, тщательно высушить и при необходимости нанести тонкий слой масла.
Полностью очищать поверхность до серого металла имеет смысл, если старое покрытие испорчено, появилось много ржавчины, накопился прогорклый жир или посуда долго хранилась в неподходящих условиях.
При этом казан не следует превращать в «неприкасаемую» посуду, которую никогда нельзя мыть. Остатки пищи и прогорклый жир оставлять внутри не стоит: они могут портиться и придавать новым блюдам неприятный запах и вкус.
Как сохранить казан после чистки
После приготовления пищи казан лучше не оставлять надолго с водой внутри. Если загрязнение присохло, его проще размягчить горячей водой, а затем удалить без многочасового кипячения и агрессивной химии.
Хранить посуду следует абсолютно сухой. Если казан используется редко, после полного высыхания внутреннюю поверхность можно покрыть очень тонким слоем растительного масла.
Главное правило ухода за чугуном простое: сначала удалить загрязнение, затем полностью высушить посуду и восстановить защитный масляный слой, если он был поврежден. Такой подход позволяет избавиться от нагара без бесконечной борьбы с ржавчиной и сохранить казан пригодным для готовки на долгие годы.
