Идеально подходит для жарки: полезнее, вкуснее и дешевле оливкового — какое масло выбрать

Оливковое масло давно считается одним из самых удачных вариантов для здорового питания, однако использовать исключительно его вовсе не обязательно. Для повседневной готовки существует более доступная альтернатива — рапсовое масло, которое также называют каноловым.

Оно обладает нейтральным вкусом, содержит преимущественно ненасыщенные жиры и хорошо переносит обычный нагрев. Благодаря этому продукт подходит для жарки, тушения и запекания и при этом не перебивает вкус готовых блюд.

Чем отличается рапсовое масло

Рапсовое масло получают из семян рапса. В его составе преобладают ненасыщенные жирные кислоты, а содержание насыщенных жиров относительно невысокое. В продукте также присутствует альфа-линоленовая кислота — растительная форма омега-3.

Валентина Доценко, нутрициолог:

«Именно состав жиров делает рапсовое масло интересным с точки зрения повседневного рациона. Американская ассоциация сердца относит каноловое масло к растительным жирам, которыми можно заменять источники большого количества насыщенных жиров. При этом важно учитывать, что полезность любого продукта определяется не только его составом, но и количеством, в котором его употребляют. Растительное масло остается достаточно калорийным продуктом, поэтому использовать его стоит умеренно».

Почему масло удобно для приготовления еды

Одно из главных достоинств рапсового масла — мягкий вкус. В отличие от некоторых нерафинированных масел, оно практически не меняет аромат продуктов.

Это особенно удобно при приготовлении мяса, рыбы, овощей, гарниров и выпечки. Масло не конкурирует со специями и другими ингредиентами, позволяя сохранить привычный вкус блюда.

Еще один плюс — универсальность. Рапсовое масло можно использовать не только для обжаривания, но и для тушения, запекания и приготовления соусов. Поэтому одна бутылка способна заменить несколько специализированных продуктов на кухне.

Подходит ли рапсовое масло для жарки

Для жарки имеет значение устойчивость масла к нагреванию. Рапсовое масло считается подходящим вариантом для приготовления пищи при достаточно высокой температуре и может использоваться для обычного обжаривания продуктов.

Однако это не означает, что его можно нагревать до появления дыма. Сильный перегрев ухудшает свойства любого растительного масла. Если продукт начал активно дымиться, температура слишком высокая.

По этой причине при жарке важно не оставлять масло надолго на раскаленной сковороде без продуктов и не доводить его до горения. Умеренный нагрев позволяет готовить безопаснее и контролировать процесс.

Можно ли назвать его полезнее оливкового

Сравнивать два масла по принципу «одно полезное, а другое вредное» неправильно. У каждого продукта есть свои особенности.

Валентина Доценко, нутрициолог:

«Качественное оливковое масло, особенно категории extra virgin, богато мононенасыщенными жирами и содержит природные соединения с антиоксидантными свойствами. Оно ценится не только за состав, но и за характерный вкус и аромат. Рапсовое масло отличается другим соотношением жирных кислот и содержит растительную омега-3 альфа-линоленовую кислоту. Однако это не дает оснований утверждать, что оно во всех отношениях превосходит оливковое. Гораздо разумнее выбирать продукт в зависимости от конкретной кулинарной задачи».

Для салатов и блюд, в которых важен насыщенный аромат, можно использовать оливковое масло. Для нейтральной жарки и повседневной готовки подойдет рапсовое.

На что обратить внимание при покупке

При выборе масла стоит учитывать не только цену, но и способ его использования. Для жарки удобнее продукт с нейтральным вкусом и подходящей для нагревания характеристикой. Если масло приобретается для салатов, можно выбирать вариант с более выраженным ароматом.

Хранить бутылку следует плотно закрытой, вдали от прямого солнечного света и источников тепла. После открытия желательно соблюдать рекомендации производителя и не оставлять масло надолго в неподходящих условиях.

Таким образом, рапсовое масло вполне может стать практичной альтернативой оливковому в повседневной кухне. Оно обладает нейтральным вкусом, содержит преимущественно ненасыщенные жиры и подходит для различных способов приготовления. При этом отказываться от оливкового масла необязательно: оба продукта можно использовать в зависимости от рецепта, вкусовых предпочтений и кулинарных задач.