Фото: ИА SM-News

С приближением Нового года спрос на черную икру в России вырастает в десять раз. Астраханские производители, обеспечивающие 40% отечественного объема, сообщают: в этом сезоне резкого роста цен не ожидается. Как выбрать качественный продукт и не переплатить — рассказывают эксперты.

Рынок икры: стабильные цены и растущий экспорт

Производство черной икры в Астраханской области демонстрирует уверенный рост. В 2025 году местные хозяйства уже произвели около 25 тонн деликатеса, превысив показатели прошлого года.

Ключевые тенденции:

  • Количество осетровых ферм в регионе выросло с 60 до 70.
  • Экспортные поставки увеличились втрое, достигнув 400 кг.
  • Основные покупатели — Казахстан, Армения и Белоруссия, но главный рынок — Россия.

«Для роста цен в предновогодний сезон нет оснований, — отмечает директор по развитию одного из хозяйств Мария Смутная. — В отличие от прошлого года, когда подорожали корма, существенных изменений в расходах не произошло».

Сколько стоит качественная икра?

Цены на качественную черную икру в этом сезоне начинаются от 3850 рублей за 50 грамм. Стоимость зависит от нескольких факторов:

  • Вид рыбы: Икра русского осетра стоит на 20% дороже сибирского.
  • Редкость: Икра белуги (созревает 16-18 лет) — самая дорогая, около 7000 рублей за 50 грамм.
  • Тип розницы: Цены могут отличаться у разных продавцов из-за наценок.

Главный секрет цены: два метода добычи

Потребителям важно знать: на стоимость значительно влияет способ получения икры.

Традиционный (забойный) метод:

  • Насыщенный сливочный вкус
  • Выше жирность
  • Дороже

Прижизненный метод (сцеживание):

  • Более деликатный вкус

  • Меньшая жирность

  • Дешевле в 1,5 раза

«Разница в цене обусловлена не качеством, а экономикой, — поясняет эксперт. — Прижизненный метод позволяет сохранить рыбу и получать икру повторно».

Как выбрать настоящую икру: инструкция от производителя

Чтобы не столкнуться с подделкой, при покупке обращайте внимание на пять ключевых параметров:

Внешний вид:

  • Цвет должен быть не глубоким черным, а с сероватыми или оливковыми оттенками
  • Икринки — цельные, не помятые

Упаковка:

  • Стеклянная банка предпочтительнее — позволяет оценить продукт визуально
  • Жестяная должна быть без вмятин

Маркировка:

  1. На этикетке должны быть четко указаны:

  • Дата изготовления
  • Вид рыбы
  • Производитель
  • ГОСТ
  • Срок годности и условия хранения

Состав:

  • Допустимы только: икра, соль, консерванты («Варэкс» или «ЛИВ»)
  • Посторонние добавки недопустимы

Документы:

  • Смело запрашивайте у продавца декларацию соответствия
  • Отсутствие документов — повод усомниться в качестве

Важно помнить

  • Вся легальная икра — только аквакультурная. Промышленный лов осетровых в Каспийском море запрещен с 2000-2005 годов.

  • Покупка «дикой» икры — нарушение закона.

  • Для сохранения вкуса покупайте икру как можно ближе к дате употребления и не замораживайте.

Следуя этим простым советам, вы сможете выбрать качественный деликатес, который станет достойным украшением праздничного стола.