26 ноября – ИА SM.News. С приближением Нового года спрос на черную икру в России вырастает в десять раз. Астраханские производители, обеспечивающие 40% отечественного объема, сообщают: в этом сезоне резкого роста цен не ожидается. Как выбрать качественный продукт и не переплатить — рассказывают эксперты.
Рынок икры: стабильные цены и растущий экспорт
Производство черной икры в Астраханской области демонстрирует уверенный рост. В 2025 году местные хозяйства уже произвели около 25 тонн деликатеса, превысив показатели прошлого года.
Ключевые тенденции:
- Количество осетровых ферм в регионе выросло с 60 до 70.
- Экспортные поставки увеличились втрое, достигнув 400 кг.
- Основные покупатели — Казахстан, Армения и Белоруссия, но главный рынок — Россия.
«Для роста цен в предновогодний сезон нет оснований, — отмечает директор по развитию одного из хозяйств Мария Смутная. — В отличие от прошлого года, когда подорожали корма, существенных изменений в расходах не произошло».
Сколько стоит качественная икра?
Цены на качественную черную икру в этом сезоне начинаются от 3850 рублей за 50 грамм. Стоимость зависит от нескольких факторов:
- Вид рыбы: Икра русского осетра стоит на 20% дороже сибирского.
- Редкость: Икра белуги (созревает 16-18 лет) — самая дорогая, около 7000 рублей за 50 грамм.
- Тип розницы: Цены могут отличаться у разных продавцов из-за наценок.
Главный секрет цены: два метода добычи
Потребителям важно знать: на стоимость значительно влияет способ получения икры.
Традиционный (забойный) метод:
- Насыщенный сливочный вкус
- Выше жирность
- Дороже
Прижизненный метод (сцеживание):
-
Более деликатный вкус
-
Меньшая жирность
-
Дешевле в 1,5 раза
«Разница в цене обусловлена не качеством, а экономикой, — поясняет эксперт. — Прижизненный метод позволяет сохранить рыбу и получать икру повторно».
Как выбрать настоящую икру: инструкция от производителя
Чтобы не столкнуться с подделкой, при покупке обращайте внимание на пять ключевых параметров:
Внешний вид:
- Цвет должен быть не глубоким черным, а с сероватыми или оливковыми оттенками
- Икринки — цельные, не помятые
Упаковка:
- Стеклянная банка предпочтительнее — позволяет оценить продукт визуально
- Жестяная должна быть без вмятин
Маркировка:
-
На этикетке должны быть четко указаны:
- Дата изготовления
- Вид рыбы
- Производитель
- ГОСТ
- Срок годности и условия хранения
Состав:
- Допустимы только: икра, соль, консерванты («Варэкс» или «ЛИВ»)
- Посторонние добавки недопустимы
Документы:
- Смело запрашивайте у продавца декларацию соответствия
- Отсутствие документов — повод усомниться в качестве
Важно помнить
-
Вся легальная икра — только аквакультурная. Промышленный лов осетровых в Каспийском море запрещен с 2000-2005 годов.
-
Покупка «дикой» икры — нарушение закона.
-
Для сохранения вкуса покупайте икру как можно ближе к дате употребления и не замораживайте.
Следуя этим простым советам, вы сможете выбрать качественный деликатес, который станет достойным украшением праздничного стола.
