17 февраля – ИА SM.News. Для того чтобы испечь вкусные блины, нужно правильно подготовить сковороду и использовать подходящее масло. При интенсивной жарке, температура на сковороде может достигать 230-250°C, что может привести к термической деградации масла и появлению вредных веществ в нем.
Поэтому доктор Светлана Павличенко рекомендует использовать только рафинированное масло для жарки блинов, так как оно имеет высокую точку дымления, что позволяет избежать этой проблемы. Кроме того, рафинированное масло не влияет на вкус и аромат блюда.
Стоит также учитывать, что при каждом следующем нагревании масла, точка дымления понижается, поэтому рекомендуется использовать масло только один раз для жарки. Из-за термической деградации масла при повышенных температурах, оно может приобретать неприятный вкус, особенно у нерафинированных масел. Например, у нерафинированного подсолнечного масла это заметно уже при температуре 107°C, а у нерафинированного оливкового – при 160°C.
Важно помнить, что правильный выбор масла для жарки не только влияет на вкус и аромат блюда, но и на его полезность для организма. Поэтому рекомендуется обращать внимание на качество масла и выбирать только проверенных производителей.
в наших соцсетях
