15 сентября – ИА SM.News. Срок годности молока, мяса и сыра обычно контролируют регулярно, а вот продукты, которые месяцами и годами лежат в кухонных шкафах, часто остаются без внимания. Кажется, что мука, рис, специи или растительное масло практически не портятся. Но даже продукты длительного хранения со временем могут потерять качество, прогоркнуть или стать непригодными для употребления.
Поэтому периодически стоит проводить ревизию запасов. Особое внимание лучше уделить девяти категориям продуктов.
Растительное масло
Оливковое, рапсовое и другие растительные масла не рассчитаны на бесконечное хранение. После открытия их качество постепенно ухудшается, особенно под воздействием света, тепла и воздуха.
Евдокия Никаноркина, повар:
«Бутылку следует плотно закрывать и держать в прохладном тёмном месте. Проверить масло можно по запаху: затхлый, кисловатый, химический или просто необычный аромат говорит о том, что продукт лучше не использовать. Насторожить должен и неприятный мыльный или кислый привкус».
Сушёные травы и специи
Баночка приправы вполне может годами стоять в шкафу после того, как из неё использовали всего несколько ложек. Сами специи не обязательно становятся опасными сразу после окончания срока годности, однако постепенно теряют аромат и вкус.
В среднем молотые специи лучше всего сохраняют свойства около двух-трёх лет, а целые — до четырёх лет. Если приправа практически перестала пахнуть и не придаёт блюду привычного вкуса, её пора заменить.
Мука
Мука тоже относится к продуктам, о которых легко забыть. Особенно быстро это происходит, если выпечку готовят редко и открытый пакет долго стоит в шкафу.
Обычная мука при комнатной температуре может сохранять свежесть примерно до восьми месяцев. Цельнозерновая, ореховая и некоторые виды безглютеновой муки способны портиться быстрее из-за более высокого содержания жиров.
Первый признак проблем — нехарактерный запах. Затхлый или кислый аромат означает, что использовать такую муку не стоит. Для более длительного хранения её лучше пересыпать в герметичную ёмкость и держать в сухом прохладном месте.
Рис и макароны
Сухой рис и макаронные изделия действительно могут храниться довольно долго. Поэтому несколько месяцев для закрытой пачки — не повод сразу её выбрасывать.
Но упаковки, которые годами лежат в глубине шкафа, стоит проверить. От продукта лучше отказаться, если он изменил цвет или форму, появился странный либо прогорклый запах, а упаковка повреждена или долго оставалась открытой.
Чтобы старые запасы не забывались, удобно пользоваться простым правилом: недавно купленные продукты ставить назад, а те, что приобретены раньше, — вперёд.
Разрыхлитель, сода и дрожжи
Даже если пищевая сода или разрыхлитель внешне выглядят нормально, со временем они могут потерять активность. В результате тесто не поднимется должным образом.
Евдокия Никаноркина, повар:
«Соду можно проверить, добавив немного продукта в горячую воду с уксусом. Активное шипение и образование пены показывают, что она ещё работает. Разрыхлитель проверяют горячей водой: появление пузырьков свидетельствует о сохранении его свойств. С сухими дрожжами лучше ориентироваться на срок годности производителя и соблюдать условия хранения, особенно после вскрытия упаковки».
Орехи
Высокое содержание жиров делает орехи чувствительными к длительному хранению. Особенно это касается очищенных ядер, которые долго находятся при комнатной температуре.
Проверить орехи можно по запаху и вкусу. Затхлый, горький или прогорклый аромат и вкус — причина отправить продукт в мусор. Если орехи покупаются большими упаковками и быстро съесть их не получится, часть запаса можно хранить в холодильнике или морозильной камере.
Кленовый сироп
Евдокия Никаноркина, повар:
«Натуральный кленовый сироп, в отличие от мёда, способен испортиться. Особенно внимательно следует относиться к уже открытой бутылке: после вскрытия её лучше хранить в холодильнике. Если на поверхности появилась плесень, сироп необходимо выбросить полностью. Снимать только видимый налёт и продолжать употреблять продукт не стоит. При хранении также важно следовать инструкции производителя».
Подарочные продукты и сувениры
Варенье в красивой банке, необычный соус, сладости из путешествия или другой гастрономический сувенир нередко годами стоит нетронутым. Жалко открывать — и в итоге продукт забывается на полке.
Если такой запас хранится уже несколько лет, нужно хотя бы проверить срок годности. Красивая упаковка или приятные воспоминания не делают продукт вечным. При истёкшем сроке годности или сомнениях в качестве от него лучше отказаться.
Кондитерская посыпка
Сахарные шарики, звёздочки, конфетти и другие украшения для выпечки тоже не стоит считать вечными. Благодаря большому количеству сахара они способны храниться долго, но со временем могут измениться красители, ароматизаторы и другие компоненты.
Если посыпка потеряла цвет, приобрела необычный запах или изменила внешний вид, безопаснее заменить её новой.
Как не допускать залежавшихся запасов
Ревизию кухонных шкафов достаточно проводить несколько раз в год. При этом стоит проверять даты на упаковках и перемещать продукты с более коротким сроком хранения ближе к краю полки.
После вскрытия упаковки можно сразу написать на ней дату открытия. Это особенно удобно для специй, муки, дрожжей и других продуктов, которыми пользуются не каждый день.
При оценке продукта важно учитывать не только срок годности. Значение имеют условия хранения, целостность упаковки, а также изменения запаха, цвета, текстуры и внешнего вида. Если качество вызывает сомнения, лучше не рисковать и выбросить продукт.
