10 ноября – ИА SM.News. Многие хозяйки считают яйца обязательным ингредиентом при приготовлении котлет. Бывают ситуации, когда без яиц не обойтись. Они могут придать котлетам плотность и сохраняют их форму. Однако не все хозяйки знают, что существует несколько способов придания котлетам нужной текстуры и структуры.
Добавление яиц в котлетный фарш выполняет несколько функций. Прежде всего, они помогают сохранить форму котлет во время приготовления. Яйцо придает блюдам плотность, поэтому его добавляют в тефтели, фрикадельки и котлеты. Белок делает мясной фарш более плотным, а желток придаёт котлетам нежную и сочную текстуру. Классическая пропорция — одно яйцо на килограмм мяса, но ее можно менять в зависимости от консистенции фарша.
Фото: ИА SM-News
Иногда яйца в котлетах нежелательны. При необходимости их можно заменить сухарями или молоком. Эти ингредиенты смогут придать котлетам необходимую консистенцию и сохранить форму. Чтобы сделать фарш для котлет нежным и сочным, рекомендуется добавить в него немного сливочного масла. Для этих же целей можно использовать свиное сало — его добавляют прямо в мясорубку при приготовлении фарша.
