Фото: ИА SM.News

Тефтели часто считают скромным блюдом «на каждый день». Но шеф-повар Константин Ивлев доказывает, при правильном подходе они становятся ресторанным шедевром, сочным, ароматным и визуально эффектным. А благодаря начинке из моцареллы и домашнему томатному соусу такое блюдо не стыдно подать даже к праздничному столу. Главное, соблюдать тонкости технологии.

Фарш, нежность без яиц

Многие добавляют в фарш яйца и крахмал, чтобы тефтели держали форму. Но Ивлев категоричен, этого делать не стоит. Эти ингредиенты делают текстуру плотной и резиновой.

Вместо этого:

  • используйте говядину среднего помола;
  • пропустите ее через мясорубку дважды для мягкости;
  • добавьте обжаренный лук, он придаст глубину вкуса и сочность;
  • готовый фарш отправьте в холодильник на 15 минут, так его будет легче формовать.

Формовка, сыр внутри – сюрприз на весь ужин

Из охлажденного фарша слепите шарики весом 50–60 г, слегка смачивая руки водой. В центр каждой тефтели поместите мини-моцареллу или отрежьте кусочек обычной.

Секрет в том, что при запекании сыр расплавится, создавая нежную, тягучую начинку, которая превращает простое блюдо в гастрономическое событие.

Обжарка, золотистая корочка – залог сочности

Разогрейте 100 мл растительного масла на сковороде и обжарьте тефтели по 1–2 минуты с каждой стороны до легкой румяной корочки.

Не пережаривайте, цель не прожарить мясо, а запечатать сок внутри. Затем аккуратно переложите в форму для запекания.

Соус – домашний, ароматный

Ивлев подчеркивает, томатный соус должен пахнуть свежими помидорами, а не концентратом. Для этого:

  • обжарьте 1 лук и 1 морковь до мягкости;
  • добавьте 200 г томатной пасты, щепотку сахара, прогревайте 5–6 минут, именно тогда паста «оживает» и раскрывает вкус;
  • отдельно разведите 2 ст. л. муки в воде до консистенции кефира;
  • влейте эту «болтушку» в соус, она даст легкую густоту без комочков.

Запекание – томление, а не варка

Влейте соус не полностью, а так, чтобы тефтели сидели в нем наполовину. Это ключевой момент, они будут томиться, а не вариться, сохраняя структуру и сочность.

Сверху посыпьте тертым сыром (пармезан, чеддер или любой твердый), он образует хрустящую корочку.

Отправьте в духовку, разогретую до 180°C, на 15 минут. Этого достаточно, чтобы сыр расплавился, мясо дошло, а аромат наполнил весь дом.

Золотистые тефтели в бархатистом соусе с сырной корочкой выглядят элегантно. Обжаренный лук, томленный соус, расплавленная моцарелла – три уровня наслаждения. Продукты доступны, но результат выше ожиданий.