10 июля – ИА SM.News. Хорошая тушенка выручает в любой ситуации: хоть картошку потушить после работы, хоть котелок на природе заправить. Но главная засада в том, что под жестяной крышкой может оказаться что угодно — от приличных мясных волокон до мутной жижи с обрывками жил. Эксперты Роскачества составили рейтинг марок, которые держат планку, и рассказали, по каким правилам выбирают консервы те, кто в них понимает.
Топ-10 марок, которым можно доверять
- «Гродфуд» (Беларусь) — внутри никакой отсебятины: говядина, лук, соль, перец, лавровый лист. Мясо волокнистое, пахнет именно тушеным мясом, а не специями. Выполнено по ГОСТу. Минус — изредка попадаются мелкие жилы.
- «Барс» — берёт удобством: на крышке кольцо, не надо искать открывашку посреди леса. Вкус мягкий, мясо лежит цельными кусочками, сорт высший. Та же беда с жилами — нет-нет да и хрустнет что-то на зубах.
- «Совок» — для тех, кому важно, чтобы куски при жарке не превращались в кашу. Ломтики держат форму, банка стальная с колечком, состав классический. Отдельные покупатели жалуются, что мясцо жестковато, но тут уж дело вкуса.
- Йошкар-Олинский комбинат — продукт с очень умеренной соленостью и малым количеством жира. При нагреве волокна хорошо расходятся — признак нормальной термической обработки. Роскачество замерило жирность и выяснило, что её даже меньше, чем написано на этикетке.
- «Вкусвилл» — хвалят за почти полное отсутствие жил и минимум жира. Стальная банка с кольцом, внутри вырезка, лук и пряности, никаких добавок. Высший сорт, ГОСТ. Минусы — ценник выше среднего и продаётся только в фирменных магазинах.
- «Микоян» — держит баланс по соли и специям, аромат приятный, кусочки без грубых соединительных тканей. Открывашки на банке нет, а Роскачество отметило, что внутри многовато мелких фрагментов.
- «Слонимский мясокомбинат» — старейшее предприятие, работающее по традиционным рецептам. После разогрева мясо сохраняет волокнистую текстуру, запах насыщенный, без химических оттенков. Ключа-кольца нет.
- «ОМКК» — ставка на чистый мясной вкус без избытка пряностей. Внутри говядина, жир, лук, лаврушка, соль и перец, посторонних примесей эксперты не находили. Из-за популярности марки рынок наводнен подделками, берите только в проверенных точках.
- «Кронидов» — пошёл другим путём и упаковал тушёнку в реторт-пакеты из фольги. Тара легче жести, открывается без приспособлений, удобна в походе. Внутри крупные куски вырезки, сушёный лук и специи. Минусы — цена и не везде продается.
- Березовский мясоконсервный комбинат — постный вариант: жира мало, он не входит в состав кусков и легко убирается ложкой. Волокнистая мягкая текстура, вкус яркий, пряный. Банка с ключом. Снова предупреждение насчёт подделок.
5 правил выбора, по которым ориентируются профессионалы
Правило первое: смотрите на регион производителя. Животноводческие регионы — Алтай, Башкортостан, Оренбургская область — дают более качественное сырьё.
Правило второе: ищите ГОСТ, а не ТУ. ГОСТ 32125-2013 диктует жесткие требования к составу и калорийности. Под такой маркировкой откровенной ерунды быть не должно. ТУ — вещь скользкая: производитель может в любой момент перейти на дешевые ингредиенты.
Правило третье: читайте название. По ГОСТу на банке должно значиться строго «Говядина тушёная», а не «Дачная говядина» или «Завтрак солдата». Под такими псевдонимами часто прячутся консервы с субпродуктами и растительными добавками.
Правило четвертое: состав до запятой. Мяса должно быть не менее 56% для второго сорта и от 58% для первого. Никакой сои, муки, крахмала и расплывчатых формулировок типа «мясные продукты». Идеальный набор короткий: говядина, лук, соль, перец, лавровый лист.
Правило пятое: осматривайте банку. Вмятины — плохой знак. Этикетка должна сидеть плотно, без пузырей и отклеившихся углов, иначе риск нарваться на фальшивку. Вздутая крышка говорит о потере стерильности. Срок годности обычно выдавлен на донышке или крышке — сам факт тиснения говорит о заводском оборудовании. Жестянка удобнее для перевозки, стекло даёт преимущество: можно разглядеть содержимое. Хороший продукт — это куски в желе естественного желтоватого цвета, без примесей сухожилий. Подозрительно дешёвая банка почти наверняка сделана из субпродуктов.
Мнение эксперта
Олег Фомкин, шеф-повар, подчеркивает:
«Главная ошибка покупателей — смотреть только на цену и картинку. Тушёнка за 100 рублей не может быть из вырезки. Себестоимость качественного продукта начинается от 250–300 рублей за банку. Всё, что дешевле, — это либо субпродукты, либо соя с крахмалом. Второе — не ленитесь читать состав. Если там больше трёх ингредиентов после мяса, это уже не тушенка, а кулинарный эксперимент. И третье — покупайте в крупных сетях или напрямую у производителей. На рынках и в ларьках риск подделки в разы выше».
Заключение
Тушёнка — это не лотерея, если знать, что искать. «Гродфуд», «Барс», «Совок», «Вкусвилл», «ОМКК» — десять марок, которые держат планку годами. А пять правил выбора — ГОСТ, короткое название, минимум ингредиентов в составе, целая банка и адекватная цена — спасут от разочарования в любой ситуации. От картошки после работы до котелка у костра — с правильной тушёнки вы всегда накормите себя и гостей достойно.
Источник: lipetsknews.ru
