16 июля – ИА SM.News. Существует множество рецептов приготовления окрошки, а о «правильной» заправке постоянно спорят – на квасе или на кефире. Но существуют и другие варианты, чем залить ароматную зелень, например, сывороткой или огуречным рассолом. Редакция ИА «SM-News» публикует малоизвестные факты об этом популярном блюде.
История
Окрошка – это то блюдо, у которого есть своя история. И ей много лет. Первое упоминание о нем было более тысячи лет назад. Национальным блюдом этот холодный суп считают и русские, и украинцы, но по некоторым данным впервые его приготовили поляки. Не будем спорить, насколько это предположение правдиво.
Заправка
Сегодня, пожалуй, самый популярный вариант заправки окрошки – это квас. Но изначально смесь из овощей и зелени заливали капустным или огуречным рассолом. Квас полюбился в этом супе только в 14-15 веках. К слову, и состав настолько отличался от современного исполнения, что вряд ли бы сегодня мы смогли окрошку признать в средневековом исполнении. Например, туда входила брюква, репа, пряные травы, из привычного – картофель и вареные яйца. В «богатом» варианте в список ингредиентов включали несколько видов нежирного мяса.
Также в качестве заправки используют сыворотку, сметану, майонез, уксус, бульон, йогурт, минералку, айран, фруктовый настой, скисшее молоко и даже пиво.
Колбаса
Исследователь традиционной русской кухни Вильям Похлебкин в своей книге писал, что колбаса для окрошки не просто чужеродный ингредиент, но и вредный. Основным он называл овощную массу, а не хлеб, как у тюрь. К массе могут быть подмешаны холодное отварное мясо или рыба в пропорции 1:1. В зависимости от этого дополнения окрошку называют овощной, мясной или рыбной.
Пародии
В других странах есть блюда, напоминающие окрошку. Например, холодный суп в Индии подается с кари, мятой и имбирем. В Узбекистане это яство называется чалоп, в Армении – дограмач на мацони, в Болгарии – таратор на йогурте. В Литве в блюдо добавляют мясной фарш и ложку чесночного майонеза.
