2 декабря – ИА SM.News. Плотные, кисловатые блины на кефире уходят в прошлое. На смену им приходит настоящая кухонная магия – ажурные блины на газированной минеральной воде. Они настолько тонкие, что сквозь них виден рисунок обоев, а дырочки образуют естественное кружево без усилий..
Секрет прост: пузырьки углекислого газа в минералке поднимают тесто изнутри, создавая воздушную структуру. Всего один ингредиент и привычный рецепт превращается в нечто изысканное.
Идеальное тесто за пять минут
Основа успеха – правильные пропорции и консистенция.
Понадобится:
- 300 г пшеничной муки,примерно 2 стакана;
- 2 яйца;
- 500 мл негазированной или слабогазированной минеральной воды;
- 2 ст. л. растительного масла, лучше без запаха;
- 1 ст. л. сахара;
щепотка соли.
Яйца взбивают с солью и сахаром до легкой пены. Муку добавляют частями, чередуя с минералкой, постоянно помешивая венчиком. Готовое тесто должно быть жидким, как сливки без комочков и тяжелых включений. В самом конце вливают масло, оно не дает блинам прилипать и придает эластичность.
Тесту дают настояться 15-20 минут при комнатной температуре. За это время клейковина набухает, а пузырьки газа равномерно распределяются. Без этого шага блины могут быть рваными или слишком плотными.
Как жарить без ошибок
Сковороду разогревают до средней температуры. Первый блин слегка смазывают маслом, остальные пекут на сухой поверхности.
Техника:
- половником выливают небольшое количество теста в центр;
- быстро наклоняют сковороду по кругу, чтобы тесто равномерно растеклось;
- жарят около 40-60 секунд до золотистого края;
- переворачивают тонкой лопаткой и держат еще 30-45 секунд.
Почему они не рвутся
Масло в тесте и правильная консистенция делают блины эластичными. Их можно сворачивать в трубочку, складывать конвертом или заворачивать даже горячую начинку, структура остается целой.
С чем подавать
- традиционно с медом, сметаной или вареньем;
- по-праздничному с красной икрой и сливочным маслом;
- по-домашнему с топленым молоком или ягодным соусом.
Хороши как в горячем, так и в охлажденном виде.
Минеральная вода не просто замена молоку или кефиру. Газы создают микропоры, которые делают блин ажурным, а не просто тонким. Один рецепт, один секретный ингредиент и утренний стол превращается в кулинарное событие.
