Фото: ИА SM-News, seaart.ai

Базилик можно заготовить на зиму не только привычной сушкой. Один из интересных вариантов — приготовить ароматную соль с зеленью, а затем хорошо ее высушить. Такая приправа занимает мало места, долго хранится и подходит для пасты, овощей, соусов и других блюд. Главное — удалить лишнюю влагу и не перегревать зелень, чтобы максимально сохранить ее аромат.

Как приготовить базиликовую соль

Для заготовки понадобятся свежие листья базилика и крупная соль. На 100 г очищенной зелени можно взять примерно 20–25 г соли.

Евдокия Никаноркина, повар:

«Подойдет как зеленый, так и фиолетовый базилик. Первый обладает более мягким ароматом, а второй отличается насыщенным запахом и придает смеси характерный оттенок. Стебли лучше удалить: они более жесткие и не дают такого количества аромата, как листья. Зелень тщательно промывают прохладной водой, а затем полностью обсушивают на полотенце. Чем меньше лишней влаги останется на листьях, тем проще будет высушить готовую смесь».

Зелень нужно измельчить с солью

Подготовленные листья мелко рубят ножом и перекладывают в ступку. Затем добавляют соль и перетирают смесь до появления базиликового сока. Кристаллы при этом окрашиваются и насыщаются ароматом зелени.

Вместо ступки можно использовать блендер. Но измельчать базилик следует короткими импульсами, не допуская заметного нагревания массы. Сильный нагрев нежелателен, поскольку летучие ароматические соединения начинают активнее испаряться.

Получившуюся влажную смесь нельзя сразу закрывать в банке и оставлять при комнатной температуре. В ней остается влага, которая создает условия для порчи продукта.

Как правильно высушить заготовку

Базиликовую массу распределяют тонким слоем по пергаменту. Ее можно сушить естественным способом в сухом хорошо проветриваемом помещении либо использовать духовку при невысокой температуре — около 40–50 градусов.

Евдокия Никаноркина, повар:

«Дверцу духовки при необходимости оставляют немного приоткрытой, чтобы влага могла выходить. Заготовку периодически перемешивают и проверяют состояние. Торопиться с процессом не стоит. Слишком высокая температура может ухудшить аромат и цвет базилика. Смесь должна полностью высохнуть, а соль — стать рассыпчатой».

После высушивания крупные фрагменты можно размять руками или измельчить короткими импульсами. В результате получится ароматная соль с частицами базилика.

Как хранить базиликовую соль

Готовую сухую приправу пересыпают в чистую полностью сухую банку с плотно закрывающейся крышкой. Хранить ее лучше в темном сухом шкафу при комнатной температуре.

Не стоит держать банку рядом с плитой, чайником или другими источниками пара и тепла. Повышенная влажность может привести к отсыреванию и слеживанию соли.

Периодически стоит проверять состояние заготовки. Если соль стала влажной, изменила запах или на ней появились признаки плесени, использовать ее нельзя.

Если же готовую смесь не высушивать и оставить влажной, ее следует хранить только в холодильнике и использовать значительно быстрее. Такой вариант уже нельзя считать аналогом сухой приправы длительного хранения.

Куда добавлять базиликовую соль

Ароматная приправа способна заменить обычную соль сразу в нескольких блюдах. Она хорошо сочетается с:

  • томатными соусами, пастой и пиццей;
  • запеченным картофелем и овощами;
  • омлетами;
  • салатами;
  • творожным сыром;
  • домашними сухариками.

Евдокия Никаноркина, повар:

«Добавлять ее лучше ближе к концу приготовления, чтобы аромат базилика не успевал полностью выветриться. При этом важно помнить о количестве: базиликовая соль одновременно является и приправой, и источником соли. Поэтому блюдо сначала пробуют и только после этого при необходимости дополнительно подсаливаю».

Как разнообразить вкус

Когда базовый вариант уже освоен, в смесь можно добавить другие сухие ароматные ингредиенты. Например, хорошо сочетаются с базиликом сушеный чеснок, орегано или небольшое количество высушенной лимонной цедры.

Однако первую партию лучше приготовить только из базилика и соли. Так будет проще оценить исходный аромат и понять, какие дополнительные компоненты действительно нужны.

Базиликовая соль не полностью заменяет все способы заготовки зелени, но становится удобным вариантом для тех, кто хочет получить компактную приправу на несколько месяцев. При правильной сушке она занимает совсем немного места и позволяет использовать аромат базилика в блюдах даже после окончания летнего сезона.