10 декабря – ИА SM.News. Новогодний стол без мандаринов как елка без огоньков. Но сколько раз вы ловили себя на мысли, почему эти дольки такие кислые? Сладость мандарина зависит от четырех простых критериев, которые можно оценить за минуту прямо в магазине. И тогда каждый плод превратится в маленькое праздничное чудо – сочное, ароматное и по-настоящему сладкое.
Форма важна
Забудьте про красивые шарики. Самые сладкие мандарины слегка приплюснутые, напоминающие мини-тыковки. Обратите внимание на верх и низ, там должны быть легкие вмятины. А главное, пупок у основания. Чем он крупнее и выпуклее, тем выше шанс, что внутри скрывается двойняшка, два плода в одной кожуре, что почти всегда гарантирует насыщенный, медовый вкус.
Цвет – не показатель сладости
Ярко-оранжевый не значит сладкий. Многие сорта, марокканские, абхазские, имеют желтый или даже слегка зеленоватый оттенок, но при этом невероятно сочные и сладкие. Важна равномерная окраска без крупных зеленых пятен. А вот глянцевая, идеально гладкая кожура тревожный звоночек. Ищите пористую, бугристую текстуру, под ней почти всегда тонкая шкурка и нежная мякоть.
Проверьте, слегка сожмите мандарин. Если кожура легко отстает, а внутри чувствуется воздушная прослойка, это хороший знак. Если же шкурка плотно прилегает к долькам, велика вероятность кислоты.
Вес и упругость – индикаторы свежести
Из двух мандаринов одинакового размера выбирайте более тяжелый. Он сочный и свежий. Легкий уже начал усыхать. На ощупь фрукт должен быть упругим, но не твердым. Он мягко пружинит под пальцами. Твердость говорит о незрелости, излишняя мягкость – о перезревании или начале порчи.
Аромат – главный тест
Потрите кожуру пальцем или понюхайте у черенка. Настоящий зрелый мандарин обязательно пахнет ярко, свежо, по-настоящему цитрусово. Отсутствие запаха почти всегда означает блеклый вкус.
А если все-таки ошиблись?
Даже кислые мандарины не пропадут даром:
- сварите варенье, кислота уйдёт, а аромат останется;
- приготовьте соус к мясу или начинку для пирога;
- оставьте на 2-3 дня при комнатной температуре, часть кислоты улетучится;
- заморозьте и разморозьте, структура мякоти изменится, вкус может показаться слаще.
Но никогда не кладите мандарины на батарею или в пакет с яблоками, они не дозревают, а только сохнут или плесневеют.
