19 февраля – ИА SM.News. Пищевая фольга есть на каждой кухне. В ней запекают мясо, хранят остатки ужина, заворачивают сэндвичи. Но насколько безопасен этот удобный материал? Мнения экспертов разделились. Химики предупреждают, при неправильном использовании алюминиевая упаковка может стать источником риска. Разбираем 5 распространенных ошибок, которые совершают даже опытные хозяйки.
Ошибка 1. Запекание кислых продуктов
Лимон, томаты, уксус, маринованные овощи содержат кислоты. Алюминий химически активен, при контакте с кислой средой он образует соединения, которые мигрируют в пищу. Особенно опасно это при высоких температурах в духовке. Вы получаете не просто запеченное блюдо, а еду с повышенным содержанием алюминия.
Для кислых продуктов используйте пергамент или силиконовые формы. Если фольга необходима, сначала заверните продукт в пергамент, а потом в металл.
Ошибка 2. Игнорирование соленых растворов
Соль не менее агрессивный реагент, чем кислота. Рассолы, соленые маринады, рыба в тузлуке при контакте с алюминием запускают те же процессы миграции соединений. Длительное хранение таких блюд в фольге усиливает эффект.
Не храните соленые продукты в фольге дольше нескольких часов. Для длительного хранения выбирайте стекло или пищевые контейнеры.
Ошибка 3. Повторное использование
Фольга предназначена для одного цикла. После запекания на ее поверхности остаются микрочастицы пищи, окислы, повреждения. Повторное нагревание такой «б/у» упаковки многократно увеличивает риск образования нежелательных соединений.
Использовали – выбросили. Экономия копеечная, а риски для здоровья неоправданны.
Ошибка 4. Превышение температурного режима
Алюминий начинает активно взаимодействовать с пищей при температурах выше 200°C. Если ваша духовка «жарит» на максимуме, а блюдо готовится дольше часа, риск миграции металла возрастает.
Соблюдайте температурный режим. Для длительного запекания при высоких температурах выбирайте чугун, керамику или специальные пакеты для запекания.
Ошибка 5. Контакт с поврежденной поверхностью
Поцарапанная, помятая фольга с нарушенной целостностью слоя, не просто неэстетично. Дефекты ускоряют химические реакции и увеличивают площадь контакта алюминия с едой.
Проверяйте упаковку перед использованием. Если фольга порвалась или имеет видимые повреждения, замените ее.
Что говорит наука?
Современная пищевая фольга производится по строгим санитарным нормам. Случаи обнаружения опасных примесей редки. Однако исследования связывают хроническое повышенное содержание алюминия в организме с рисками для почек, ЖКТ, а также с нейродегенеративными заболеваниями. Риск не фатален, но пренебрегать им не стоит.
