5 марта – ИА SM.News. Споры о полезности и натуральности сливочного масла не утихают. Простые обыватели часто говорят, что настоящее сливочное масло не должно иметь жирность меньше 82,5%, и если она ниже, то у людей закрадывается сомнение, что в такое масло недобросовестные производители добавили иные жиры. Поэтому у людей возникает законный вопрос: зависит ли натуральность масла от его жирности?
Эксперт по пищевым технологиям Дмитрий Зыков в рубрике вопросов и ответов издания «Аргументы и факты», объясняет, что жирность масла — это всего лишь процентное содержание жиров в продукте и оно не связано с его природой. Масло может иметь широкий диапазон жирности, и даже сливочное масло может быть различной жирности: от 50% для чайного масла до 99% для топленого масла.
Меньше 50% сливочное масло не бывает, и это связано с тем, что оно не будет достаточно твердым для держания формы. Твердость масла зависит от соотношения жиров в нем и количества воды, поэтому, чем жирнее масло, тем меньше в нем воды. Люди ошибочно считают, что все менее жирное масло — это чистые трансжиры, это неправда. Меньшая жирность масла не означает, что это трансжиры, и продукт может быть сливочным, несмотря на его жирность.
в наших соцсетях
