Фото: ИА SM-News

Ноябрь издавна считался на Руси традиционным месяцем для засолки капусты. После первых осенних заморозков кочаны накапливают максимальное количество сахаров, становятся сочными и упругими, что идеально для квашения. Наши предки, не зря говорили:

«На Симеона-летопроводца (14 сентября) — засолка капусты, а с Покрова (14 октября) — пора в закрома отправлять».

Ноябрь же был временем, когда все работы в поле завершены и можно не спеша, с душой, заняться заготовками. Чтобы капуста получилась не просто вкусной, а хрустящей, ароматной и хорошо хранилась, стоит объединить многовековой опыт предков и мудрость Лунного календаря.

Почему ноябрь — идеальное время для засолки капусты?

  1. Биологическая готовность: Поздние сорта капусты, предназначенные для хранения, полностью созрели и накопили достаточно соков и сахаров, необходимых для процесса брожения.

  2. Погодные условия: Устойчивая прохладная погода (+5…+8°C) идеальна для естественного брожения без риска перекисания продукта.

  3. Народный календарь: Считалось, что лучшая капуста получается в так называемые «мужские» дни — вторник, четверг и субботу.

Влияние Луны на засолку капусты: наука или суеверие?

Луна влияет на все жидкости на Земле, а процесс квашения — это по сути, управляемое брожение соков овощей. Считается, что капуста, заквашенная в правильные дни, будет:

  • хрустящей и не размягчится;

  • вкусной и хорошо прокисшей;

  • долго хранящейся.

Ключевые правила Лунного календаря при засолке капусты:

  1. Растущая Луна (1-я и 2-я фаза): соки в растениях движутся вверх. Капуста, заквашенная в это время, будет сочной, но может получиться слишком мягкой.

  2. Убывающая Луна (3-я и 4-я фаза): соки уходят в корни. Это самое благоприятное время для засолки! Капуста будет хрустящей, упругой и отлично сохранится.

  3. Полнолуние и Новолуние: В эти дни и за сутки до/после них лучше не заниматься заготовками. Процессы брожения могут быть непредсказуемыми.

  4. Знак Зодиака по Луне: наилучшими знаками для засолки считаются Телец, Козерог и Овен. Они дарят закуске крепость и хруст.

Лунный календарь засолки капусты на ноябрь-2025

  1. Новолуние: 1 ноября (неблагоприятный день).

  2. Растущая Луна: 2 – 15 ноября.

  3. Полнолуние: 16 ноября (неблагоприятный день).

  4. Убывающая Луна: 17 – 30 ноября.

Благоприятные дни для засолки капусты:

  1. 17-18 ноября (пн, вт): Луна в Тельце. ИДЕАЛЬНЫЕ ДНИ! Телец — лидер по засолке. Капуста получится крепкой, вкусной и будет очень долго храниться.

  2. 21-22 ноября (пт, сб): Луна в Козероге. Еще один прекрасный период. Козерог гарантирует отличный хруст и классический вкус.

  3. 26-27 ноября (ср, чт): Луна в Овне. Капуста выйдет острой, пикантной и хрустящей. Отлично подходит для тех, кто любит яркий, выраженный вкус.

Нейтральные дни (можно солить, но результат может быть менее выдающимся):

  1. 19-20 ноября (ср, чт): Убывающая Луна в Близнецах. Капуста может получиться нормальной, но не такой ароматной.

  2. 23-25 ноября (вс, пн, вт): Убывающая Луна в Водолее. Дни для эксперимента, но не для гарантированного успеха.

Неблагоприятные дни для засолки капусты:

  1. 1 ноября: Новолуние.

  2. 16 ноября: Полнолуние.

  3. Период Растущей Луны (2-15 ноября): Особенно не рекомендуется солить капусту в эти дни, если вы хотите получить хрустящий результат. Высок риск получить мягкую, быстро портящуюся заготовку.

Народные традиции и приметы по засолке капусты

  1. День Агафьи-капустницы (18 ноября): В старину это был один из главных дней для рубки капусты и засолки. В 2025 году этот день совпадает с убывающей Луной в Тельце — двойной успех!

  2. Рубить капусту старались в хорошем настроении, с добрыми мыслями, чтобы и закуска была доброй.

  3. Первая проба: Первую горсть квашеной капусты было принято отдавать домовому, чтобы он охранял запасы.

Следует отметить, что даже если вы не успеваете приготовить капусту в самый благоприятный день, главное — соблюдать технологию: использовать крупную соль без йода, чисто вымытую тару и правильно утрамбовывать капусту, чтобы выделилось достаточно сока. А Лунный и народный календарь — ваш верный помощник для создания по-настоящему волшебной закуски!

Ранее ИА SM-News сообщался Лунный календарь на ноябрь-2025, когда работать, а когда — только, строить планы.