Фото: Светлана Мулыкина

Чай различается не только цветом настоя, но и способом обработки листьев, регионом выращивания и ароматом. Одни сорта отличаются мягкими цветочными нотами, другие — насыщенным солодовым вкусом, медовой сладостью или дымным оттенком. Чтобы выбрать подходящий напиток, стоит разобраться в основных видах чая и особенностях популярных сортов.

Шесть основных видов чая

Классификация традиционного чая связана прежде всего со степенью окисления листьев и технологией их обработки.

  • Чёрный чай в Китае называют красным из-за цвета настоя. Он обладает насыщенным вкусом, выраженной терпкостью и тёмно-янтарным оттенком.
  • Зелёный чай быстро обрабатывают паром или нагреванием, чтобы остановить окисление. Для него характерны свежие травянистые, иногда цветочные ноты.
  • Белый чай получают преимущественно путём естественного завяливания и сушки. Его вкус обычно мягкий, с тонкими цветочными и медовыми оттенками.
  • Жёлтый чай проходит особую обработку, благодаря которой приобретает деликатный вкус и мягкий аромат.
  • Улун занимает промежуточное положение между зелёным и сильно окисленным чаем. В зависимости от обработки он может иметь цветочные, сливочные, ореховые или жареные ноты.
  • Пуэр отличается особой технологией созревания. Его вкус может меняться со временем, приобретая древесные, землистые и сухофруктовые оттенки.

Индийский и цейлонский чай

Индия известна прежде всего насыщенными чёрными чаями. Ассам выращивают в долине Брахмапутры. Он отличается крепким настоем, терпкостью и характерным солодовым вкусом. Такой чай подходит тем, кто предпочитает яркие, выразительные напитки.

Сергей Татару, эксперт по продуктам:

«Дарджилинг производят в предгорьях Гималаев. Его ценят за более тонкий аромат с цветочными, фруктовыми и мускатными нотами. Чай Нилгири из южной Индии обладает освежающим вкусом с лёгкими фруктовыми и цитрусовыми оттенками. Чай из Шри-Ланки традиционно называют цейлонским. Регион Нувара-Элия известен лёгкими высокогорными чаями, Ува — выразительным ароматом, Димбула — освежающим вкусом, а Канди — более насыщенными сортами».

Популярные китайские сорта

Китай предлагает широкий выбор чаёв с разными вкусовыми характеристиками.

Кимун — красный чай из провинции Аньхой с фруктовыми и винными оттенками. Дянь хун из Юньнани отличается насыщенным вкусом, а в некоторых разновидностях заметны медовые ноты и золотистые почки.

Среди улунов известны Те гуань инь с цветочным ароматом и Да хун пао, для которого характерны глубокий вкус и оттенки печёных фруктов. Лапсанг сушонг выделяется копчёным ароматом, который традиционно получают при обработке над дымом сосновой древесины.

Японский чай: сенча, матча и ходзича

Японские чаи часто отличаются свежими растительными оттенками. Сенча — один из наиболее распространённых видов, обладающий травянистым вкусом и умеренной терпкостью.

Генмайча представляет собой смесь зелёного чая с обжаренным коричневым рисом. Благодаря ему напиток приобретает характерные ореховые и поджаренные ноты.

Матча — порошковый чай из специально выращенных и обработанных листьев. Его взбивают с водой, поэтому в напитке употребляется не только настой, но и сам чайный порошок. Ходзича получают обжариванием зелёного чая, что придаёт ему тёплый аромат с оттенками орехов и карамели.

Тайваньские улуны и ароматизированные купажи

Тайваньские улуны известны разнообразием ароматов. Среди популярных разновидностей — Дун дин, Алишань, Ли шань и «Восточная красавица». В зависимости от способа обработки и условий выращивания они могут раскрывать цветочные, сливочные и медовые оттенки.

Сергей Татару, эксперт по продуктам:

«Отдельную категорию составляют ароматизированные чаи. Эрл Грей известен сочетанием чая с бергамотом, жасминовый чай — цветочным ароматом, а масала — смесью чая со специями. Ирландский завтрак обычно представляет собой крепкий чайный купаж. Ройбуш и ханнибуш — напитки из южноафриканских растений, которые естественным образом не содержат кофеина. Каркаде готовят из чашелистиков гибискуса, а мате — из листьев падуба парагвайского. Эти напитки отличаются от традиционного чая».

Как выбрать качественный чай и не переплатить

На стоимость влияют регион происхождения, сезон сбора, особенности обработки, объём производства и доля ручного труда. Цельнолистовые сорта с конкретных плантаций часто стоят дороже массовых купажей, однако высокая цена сама по себе не гарантирует, что напиток окажется вкуснее или полезнее.

Сергей Татару, эксперт по продуктам:

«При покупке обращайте внимание на состав, целостность упаковки, условия хранения и аромат сухого листа. Лучше выбирать чай, вкус которого соответствует вашим предпочтениям, а не ориентироваться исключительно на престиж сорта. Не стоит также воспринимать обещания детоксикации или чудесного лечебного действия как доказанное свойство напитка. Чай может быть частью разнообразного рациона, но не заменяет медицинское лечение».

Какой чай выбрать

Универсального ответа на вопрос, какой чай самый полезный, нет: многое зависит от состава напитка, количества кофеина, способа заваривания и индивидуальной переносимости. Чёрный чай обычно обладает выраженным тонизирующим действием, а зелёный и белый ценят за характерный вкус и содержащиеся в них полифенолы.

При гастрите крепкий чай может усиливать неприятные ощущения у некоторых людей. При повышенном давлении стоит учитывать содержание кофеина и собственную реакцию на него. Если напиток вызывает дискомфорт или есть медицинские ограничения, лучше обсудить его употребление с врачом.

Главный ориентир при выборе — вкус, аромат и подходящая крепость. Знакомство с разными регионами и способами обработки поможет найти чай, который захочется заваривать каждый день.

Материал не является рекламой. Упоминание продукта приведено исключительно в информационных целях.