16 июня – ИА SM.News. Для любого итальянца есть пасту без соуса — преступление. Приготовленный соус превращает самые обычные макароны в произведение кулинарного искусства. К тому же с его помощью можно выгодно подчеркнуть вкус остальных ингредиентов, будь то мясо, рыба или овощи.
Маринара. В миску положите 800 рубленных помидоров в собственном соку, добавьте в пустую упаковку 50 мл воды, соберите со стенок оставшейся соус и разбавьте помидоры. Обжарьте на оливковом масле мелко нарезанную половину белой луковицы, черешок сельдерея и зубчик чеснока. Овощи должны стать мягкими, но не поменять цвет. Влейте в ту же томаты, добавьте сахар по вкусу, посолите, посыпьте сушеными итальянскими травами и оставьте кипеть на тихом огне минут 20, чтобы соус уварился до состояния бархатистого пюре. В самом конце щедро приправьте соус сухим или свежим базиликом.
Сливочно-лимонный соус. С лимона мелкой теркой счистите цедру и выжмите 2 ст.л. сока. Влейте в сковороду 300 мл жирных сливок, дайте им закипеть, а затем тонкой струйкой влейте сок, постоянно интенсивно помешивая. Когда соус загустеет, вмешайте в него отваренную пасту, добавьте свежий базилик и жареные кедровые орешки. Перед подачей присыпьте пасту пармезаном.
Соус аматричана. 150 г грудинки или бекона нарежьте небольшими, тонкими, полупрозрачными кусочками. Этого количество хватит на 4 порции. Выложите кусочки на холодную сухую сковороду и поставьте на небольшой огонь, чтобы вытопить жир. На этом жире обжарьте измельченную половинку луковицы до золотистого цвета и столовую ложку томатной пасты. Влейте в сковороду 700 г протертых томатов, добавьте чайную ложку сахара и приправьте солью. Увеличьте огонь и оставьте соус интенсивно кипеть минут 15–20. Затем выложите в соус отваренную пасту и добавьте тертый.
Соус с водкой и лососем. Растопите на большой сковороде кусочек сливочного масла, киньте измельченную луковицу, зубчик чеснока и немного тонко нарезанного перца чили. Готовьте 5–7 минут, пока лук не станет прозрачным. Добавьте столовую ложку томатной пасты и жарьте, помешивая, пока паста не потемнеет. Влейте 600–700 г рубленных помидоров в собственном соку и варите, помешивая, до густоты. Затем добавьте 200 мл жирных сливок, посолите по вкусу и взбейте все в блендере в однородную массу. В готовый соус вмешайте отваренную пасту, кусочки копченого лосося и все вместе прогрейте. Перед самой подачей посыпьте пасту зеленым луком.
Соус путтанеска. 500 г помидоров в собственном соку порубите ложкой на крупные куски. Добавьте 2–3 зубчика чеснока, перец чили, столовую ложку каперсов, 5–6 тушек соленых анчоусов, петрушку и пармезан. Сначала обжарьте измельченный чеснок, как только он даст аромат, добавьте помидоры, маслины, чили, каперсы и анчоусы. Их нужно предварительно растолочь в ступке. Соус доведите до густоты, вмешайте отваренную пасту и в конце посыпьте петрушкой и пармезаном.